京都・嵐山に本店を構える名店「そば料理よしむら」は、京都の諸所に個性ある店を構え、趣向を凝らしたそば料理、四季を彩る旬の料理を供し、年間で４０万人以上が来訪する人気店です。30名以上の職人が在籍し、日々技術を磨き上げています。

よしむらが監修・製造する〈馳走そば〉では素材・製法をそば打ち職人ならではの視点でこだわり抜き、日常の中のちょっとした贅沢やお祝い事における“ご馳走”としてのそばを提案しています。

馳走そばは、打ち立ての風味をそのまま届けるために、製法に徹底的な工夫が施されています。まず、全国から仕入れた玄蕎麦を必要な分だけ脱皮し、石臼でゆっくりと挽くことで風味を最大限に引き出します。これをそば打ち職人が手掛けることで、最適な食感と風味に仕上げます。

通常なら時間とともに劣化する生そばですが、本品では打ち立て直後に急速冷凍。これにより、風味や食感を損なうことなくご家庭までお届けいたします。さらに、利尻昆布など厳選素材を使った出汁も冷凍しているので、家庭で簡単に、店舗品質を再現できます。伝統技術と現代技術の融合が、この品質を支えています。

馳走そばは、京のそば職人が理想とする“基本の一杯”を突き詰めた逸品です。国産そばの実を石臼で丁寧に挽き、そば職人が仕上げることで、雑味のない澄んだ香りとしっかりとした食感を実現。さらに、打ち立て直後に急速冷凍することで、時間とともに失われる風味や水分バランスを閉じ込めています。

合わせるつゆは、利尻昆布を軸にした関西らしい上品な出汁。口当たりは軽やかでありながら、旨みの層が幾重にも重なり、そばの風味を引き立てます。奇をてらわず、素材と技術で勝負する王道の美味しさは、日常にもハレの日にもふさわしい完成度です。

とろろ馳走そばは、そばと相性の良さを徹底的に追求した一杯です。使用されるのは、青森県産の長芋品種「ネバリスター」。一般的な長芋の約2倍ともいわれる強い粘りが特徴で、そばにしっかりと絡みつき、一体感のある食感を生み出します。

とろろの自然な甘みとまろやかさが、石臼挽きそばの香りと絶妙に調和し、口の中でふくよかな旨みへと変化。さらに、上品な出汁が全体をまとめ上げ、後味は驚くほど軽やかです。滋味深く、それでいて満足感の高い味わいは、身体にすっと染み入るような優しさと奥行きを兼ね備えています。

調理は極めてシンプルで、電子レンジや冷蔵庫で解凍してわずか2分茹でるだけ。これで職人の打ち立ての食感が再現されます。ざるそばは氷水で締めて香りを際立たせ、まずは何もつけずに一口味わうのが通の楽しみ方です。

他の具材は、流水解凍や電子レンジで温めるだけでお召し上がりいただけるような簡単な調理で設計されています。