千葉県勝浦市で百年以上にわたり魚と向き合ってきたサラヤ保崎商店。創業は、勝浦で漁業を営んでいた治朗松が鰹節屋「保﨑治朗松商店」を立ち上げたことに始まります。以来、「地元・勝浦で水揚げされた魚だけを使う」という信念を守り続けてきました。

現在代表を務める保崎仁さんは、魚食文化の継承と地域活性にも力を注ぎ、観光協会や地域団体と連携しながら未利用魚の活用や商品開発にも取り組んできた人物です。 単に魚を加工・販売するのではなく、「どうすれば一番おいしく食べてもらえるか」を常に考え抜く姿勢。それこそが、安心堂がサラヤ保崎商店に共感した理由です。勝浦の海の価値を、誠実なものづくりで全国へ届けています。

サラヤ保崎商店の加工の基本は「余計なことをしない」こと。勝浦港で水揚げされた魚を、鮮度の良いうちに見極め、素材の持ち味を最大限に活かす加工を行います。

鰹、金目鯛、メカジキなど港に揚がった良質なものだけを目利きして使用します。いずれも、水揚げ当日に下処理を施し、急速冷凍することで鮮度と旨味を閉じ込めています。

添加物に頼らず、炭火や伝統的な調理法を用いるのも、「魚そのものの力」を信じているから。老舗でありながら進化を止めない姿勢が、勝浦魚介の価値を今の食卓に合う形で届けています。

主役は、勝浦港で水揚げされた近海一本釣りのかつお。鮮度の高いうちに下処理し、なまり節として丁寧にスモークします。この燻香が、旨味に奥行きを与える要です。さらに、香り高いオーガニックエキストラバージンオリーブオイルを使用し、青森県産にんにく、千葉県産マッシュルームを合わせることで、素材同士が自然に調和する設計に。

この商品の魅力は、かつおの旨味とスモークの香ばしさが、オイルの中で穏やかに溶け合う点にあります。一本釣りかつお特有の締まった身質は、加熱しても崩れにくく、噛むほどに旨味が広がります。にんにくの香りは主張しすぎず、唐辛子の辛味は輪郭を整える程度。油脂の重さを感じさせないのは、良質なオリーブオイルを用いているからです。

主役となるのは、勝浦港で水揚げされた良質なマカジキ。水揚げ後すぐに下処理を行い、身質を見極めたうえで最適な大きさにカットします。特徴は、千葉県産醤油を用いた“黒”の設計。醤油の香ばしさとコクを、オーガニックエキストラバージンオリーブオイルに溶け込ませ、青森県産にんにくと千葉県産マッシュルームで旨味の層を重ねています。

黒アヒージョの魅力は、醤油がもたらす深みです。一般的なアヒージョの塩味主体の構成とは異なり、醤油の発酵由来の旨味がマカジキの身に絡み、奥行きある味わいを形成します。ワインはもちろん、日本酒とも好相性で、世代を問わず受け入れられるバランスに仕上がっています。地域の食文化を再解釈した、新しい千葉のご当地グルメです。