富山県富山市岩瀬に拠点を構える 水文 は、富山でも唯一の白えび専門店です。その源流は、岩瀬漁港で鮮魚店を営み、白えび普及に尽力した水上文治氏にあります。昭和六十年頃、白えび刺身という加工技術を確立し、全国へと白えびの名を広めました。その精神を継承した水上剛氏が「水文」を設立しました。

専門店として味と衛生品質の両立を徹底。令和四年には白えび刺身として初となるHACCP認証を取得しました。白えび漁師の命がけの仕事、先代たちの技、富山湾の自然。そのすべてを背負い、「最高の白えびを届ける」ことを使命とする姿勢こそ、安心堂が信頼を寄せる理由です。

白えびは水揚げ直後から鮮度低下が始まる、非常に繊細な食材です。岩瀬漁港 に入港した白えびは、すぐに手作業で仕分けされ、氷漬けの状態で近隣の加工場へ。

刺身用は、熟練の殻むき職人が一尾ずつ丁寧に手剥きします。身を潰さず、旨みを逃さず仕上げるには一年以上の修練が必要とされる高度な技術です。殻付きの白えびは、水揚げ時の鮮度感を保ったまま急速冷凍。用途に応じて最適な状態で加工することで、刺身・昆布〆・加熱調理それぞれに最高の品質を実現しています。専門店だからこそ可能なスピードと精度が、味の差を生みます。

白えびは体長5?8cmほどの小さなえびですが、その身からは想像を超える甘みと旨みが感じられます。全国でも 富山湾 の限られた海域でしか商業レベルで漁獲されない希少性。そして急深な海底地形が育む栄養環境が、その味を支えています。

刺身は透明感のある身質と、舌の上で広がる濃厚な甘さが特徴。昆布〆にすることで、昆布の旨みが加わり、味わいはさらに立体的に。殻付きは加熱すると甘みが一層際立ち、香ばしさが増します。派手さではなく、本質的な美味しさで記憶に残る。それが水文の白えびです。

刺身は、まず何も付けずに一口。白えび本来の甘みと旨みを感じた後、わさび醤油で輪郭を整えてください。昆布〆は、おぼろ昆布ごと味わうのが水文流。昆布の塩味と白えびの甘さが調和し、富山の伝統料理としての完成度を実感できます。殻付き白えびは、唐揚げやかき揚げ、天ぷらがおすすめ。揚げることで殻はサクサクと香ばしく、身の甘みは凝縮されます。

日本酒との相性も抜群で、食卓を一段引き上げる一品に。専門店の技があるからこそ、自宅でも“本物の白えび体験”が成立します。