富山県富山市岩瀬に拠点を構える 水文 は、富山でも唯一の白えび専門店です。その源流は、岩瀬漁港で鮮魚店を営み、白えび普及に尽力した水上文治氏にあります。昭和六十年頃、白えび刺身という加工技術を確立し、全国へと白えびの名を広めました。その精神を継承した水上剛氏が「水文」を設立しました。

専門店として味と衛生品質の両立を徹底。令和四年には白えび刺身として初となるHACCP認証を取得しました。白えび漁師の命がけの仕事、先代たちの技、富山湾の自然。そのすべてを背負い、「最高の白えびを届ける」ことを使命とする姿勢こそ、安心堂が信頼を寄せる理由です。

白えびは水揚げ直後から鮮度低下が始まる、非常に繊細な食材です。岩瀬漁港 に入港した白えびは、すぐに手作業で仕分けされ、氷漬けの状態で近隣の加工場へ。

刺身用は、熟練の殻むき職人が一尾ずつ丁寧に手剥きします。身を潰さず、旨みを逃さず仕上げるには一年以上の修練が必要とされる高度な技術です。殻付きの白えびは、水揚げ時の鮮度感を保ったまま急速冷凍。用途に応じて最適な状態で加工することで、刺身・昆布〆・加熱調理それぞれに最高の品質を実現しています。専門店だからこそ可能なスピードと精度が、味の差を生みます。

殻付き白えびは、白えびの魅力を「加熱」で引き出すための最適な形です。生や茹ででは口に残りやすい殻も、揚げることで一転し、軽やかで香ばしい食感へと変化します。

水文の殻付き白えびは、水揚げ直後の鮮度を保ったまま急速冷凍されており、解凍後も旨みの流出が最小限に抑えられています。唐揚げやかき揚げ、天ぷらにすることで、殻の香ばしさと身の濃厚な甘みが一体となり、白えびの“別の表情”を楽しむことができます。

小さな身からは想像できないほどの甘みが、加熱によってさらに凝縮されるのも特徴です。塩だけで十分成立し、日本酒との相性も抜群。刺身や昆布〆とは異なる、力強く、食欲を刺激する味わいは、家庭の食卓にもう一品の満足感をもたらします。

殻付き白えびは、加熱することで真価を発揮します。最もおすすめなのは唐揚げ。170?180度の油で短時間揚げることで、殻はカリッと香ばしく、身の甘みは凝縮されます。下味は不要で、仕上げに軽く塩を振るだけで十分。白えび本来の旨みが際立ちます。

かき揚げや天ぷらにする場合も、衣は薄めが基本。油を吸わせすぎないことで、軽やかな食感に仕上がります。殻ごと食べられるため、ミネラル感と旨みが一体となり、日本酒やビールとの相性も抜群。刺身や昆布〆とは異なる、力強く食欲を刺激する味わいが、食卓にもう一段の満足感をもたらします。