富山県富山市岩瀬に拠点を構える 水文 は、富山でも唯一の白えび専門店です。その源流は、岩瀬漁港で鮮魚店を営み、白えび普及に尽力した水上文治氏にあります。昭和六十年頃、白えび刺身という加工技術を確立し、全国へと白えびの名を広めました。その精神を継承した水上剛氏が「水文」を設立しました。

専門店として味と衛生品質の両立を徹底。令和四年には白えび刺身として初となるHACCP認証を取得しました。白えび漁師の命がけの仕事、先代たちの技、富山湾の自然。そのすべてを背負い、「最高の白えびを届ける」ことを使命とする姿勢こそ、安心堂が信頼を寄せる理由です。

白えびは水揚げ直後から鮮度低下が始まる、非常に繊細な食材です。岩瀬漁港 に入港した白えびは、すぐに手作業で仕分けされ、氷漬けの状態で近隣の加工場へ。

刺身用は、熟練の殻むき職人が一尾ずつ丁寧に手剥きします。身を潰さず、旨みを逃さず仕上げるには一年以上の修練が必要とされる高度な技術です。殻付きの白えびは、水揚げ時の鮮度感を保ったまま急速冷凍。用途に応じて最適な状態で加工することで、刺身・昆布〆・加熱調理それぞれに最高の品質を実現しています。専門店だからこそ可能なスピードと精度が、味の差を生みます。

白えび刺身の最大の魅力は、身の透明感と、舌に触れた瞬間に広がる濃厚な甘みです。水揚げ直後の白えびは、身が透き通るほど鮮度が高く、この状態を保ったまま刺身に仕上げられるのは、富山でも白えび専門店である 水文 ならではの技術です。

白えびは非常に身が柔らかく、殻むきの際に少しでも力を入れすぎると旨みが流れ出てしまいます。そのため水文では、熟練の職人が一尾ずつ手作業で殻をむき、身を潰さず、美味しさを閉じ込めた状態で刺身に仕上げます。

味わいは、一般的なえびの「甘さ」とは異なり、旨みを伴った奥行きのある甘さ。噛むほどに旨みが増し、後味は驚くほどすっきりしています。まずは何も付けず、そのままで。白えびが「富山湾の宝石」と称される理由を、最も純粋な形で体感できる一品です。

白えび刺身は、まず何も付けずにそのまま味わってください。舌に乗せた瞬間に広がる甘みと、後から静かに立ち上がる旨みこそが、白えび本来の魅力です。水揚げ直後の鮮度を保ち、熟練の手仕事で仕上げられた刺身だからこそ、この“無垢な一口”が成立します。二口目以降は、わさびをほんの少量添え、醤油はつけすぎないのがおすすめ。白えびの甘みを引き締め、輪郭を整えてくれます。

冷やしすぎると香りが閉じるため、冷蔵庫から出して数分置いてから食べるのもおすすめです。白えびが「富山湾の宝石」と称される理由を、最も端正な形で感じられる食べ方です。