株式会社ふるさと海士は、島根県沖に浮かぶ隠岐諸島・海士町で、島の食と暮らしを全国へ届けている水産加工会社です。海士町では、潮の巡りに合わせて魚や貝を受け取り、その時々にあるものを無駄なく美味しく食べる「ごっつぉ」の文化が受け継がれてきました。ふるさと海士は、その暮らしの知恵を大切にしながら、地元で水揚げされるシマメ、アジ、イワシ、シイラ、スマガツオ、ヨコワなどを丁寧に加工しています。

単に魚を売るのではなく、島で日常的に食べられてきた味、手仕事、海と共に生きる知恵を商品に込めて届けている点が大きな魅力です。産地直送でご紹介したい、土地の記憶まで感じられる海のごちそうです。

ふるさと海士の大きな特徴は、CAS旬感凍結システムを活用していることです。海士町は離島であるため、かつては水揚げした魚を本土の市場へ運ぶまでに時間がかかり、鮮度や価格の面で課題がありました。そこで平成17年にCAS凍結センターを設立し、魚介の細胞をできるだけ壊さず急速凍結する仕組みを整えました。これにより、獲れたての食感や旨みを保ったまま、年間を通じて島の海産物を届けられるようになりました。

漬け丼は下処理からカット、炙りまで丁寧で迅速な作業を行い、フライ類は揚げた直後にCAS冷凍。電子レンジ調理でも、衣のサクッとした食感と魚のふっくら感を楽しめるよう工夫されています。離島の弱点を、技術と手仕事で強みに変えた製造方法です。

隠岐海士町でスルメイカは「シマメ」と呼ばれ、島の食卓に親しまれてきた海の恵みです。このシマメまるごと生冷凍は、小ぶりながら身が柔らかく、噛むほどに旨みが広がるのが特徴。水揚げ後、一杯ずつ真空パックし、CAS冷凍で鮮度を閉じ込めています。CAS凍結は食材の細胞をできるだけ壊さず凍結する技術で、解凍後も獲れたてに近い食感と味わいを楽しめるのが魅力です。

身だけでなく、げそや肝まで丸ごと使えるため、刺身、丸焼き、煮付け、ホイル焼きなど幅広い料理に活躍します。特に冬の寒い時期に獲れるシマメは、身に厚みがあり、肝にも脂がのります。島の暮らしで大切にされてきた、余すところなく味わう知恵が詰まった一品です。

シマメまるごと生冷凍は、解凍後にまず刺身で味わうと、その鮮度の良さがよく分かります。身は細切りにして、醤油とワサビ、または生姜醤油でどうぞ。小ぶりなサイズながら柔らかく、噛むほどにイカらしい甘みが出てきます。丸焼きにする場合は、軽く塩を振って焼くだけで、香ばしさと身の旨みを楽しめます。

煮付けにすれば、肝のコクが煮汁に移り、ご飯によく合うおかずになります。特におすすめは、げそや肝を胴体に詰めて焼く「ゴロ焼き」。ホイルに包んで焼けば、肝の濃厚な旨みが身全体に絡み、シマメを丸ごと味わう醍醐味があります。ネギや味噌を少し加えると、酒の肴にもぴったりです。家庭で島の漁師町らしい食べ方を楽しめる、通好みの一品です。