株式会社ふるさと海士は、島根県沖に浮かぶ隠岐諸島・海士町で、島の食と暮らしを全国へ届けている水産加工会社です。海士町では、潮の巡りに合わせて魚や貝を受け取り、その時々にあるものを無駄なく美味しく食べる「ごっつぉ」の文化が受け継がれてきました。ふるさと海士は、その暮らしの知恵を大切にしながら、地元で水揚げされるシマメ、アジ、イワシ、シイラ、スマガツオ、ヨコワなどを丁寧に加工しています。

単に魚を売るのではなく、島で日常的に食べられてきた味、手仕事、海と共に生きる知恵を商品に込めて届けている点が大きな魅力です。産地直送でご紹介したい、土地の記憶まで感じられる海のごちそうです。

ふるさと海士の大きな特徴は、CAS旬感凍結システムを活用していることです。海士町は離島であるため、かつては水揚げした魚を本土の市場へ運ぶまでに時間がかかり、鮮度や価格の面で課題がありました。そこで平成17年にCAS凍結センターを設立し、魚介の細胞をできるだけ壊さず急速凍結する仕組みを整えました。これにより、獲れたての食感や旨みを保ったまま、年間を通じて島の海産物を届けられるようになりました。

漬け丼は下処理からカット、炙りまで丁寧で迅速な作業を行い、フライ類は揚げた直後にCAS冷凍。電子レンジ調理でも、衣のサクッとした食感と魚のふっくら感を楽しめるよう工夫されています。離島の弱点を、技術と手仕事で強みに変えた製造方法です。

ふるさと海士の商品には、島の食文化らしい「あるものをいかす」考え方が息づいています。

寒シマメ肝醤油漬けは、スルメイカの身だけでなく、旨みの詰まった肝を醤油や酒と合わせた特製ダレに活かした一品。噛むほどにシマメの甘みと肝のコクが広がり、ご飯との相性は抜群です。スマガツオ炙り漬け丼は、希少なスマガツオを手作業で下処理し、炙りの香ばしさとキリッと醤油の効いた漬けダレで仕上げています。ヨコワの漬け丼は本マグロの幼魚らしい脂のりと食べ応えが魅力。

レンチン海鮮フライは、小さなアジフライ、イワシ、シイラ、寒イモガツオなど、それぞれの魚の個性を活かし、臭みを抑えながら旨みを引き出しています。派手さより、島の実直な美味しさが光る海鮮惣菜です。

海鮮漬け丼セットは、まずは炊きたてのご飯にのせて丼で味わうのがおすすめです。シマメ肝醤油漬けは、ネギ、卵黄、胡麻を添えると肝醤油の旨みがより引き立ち、酒の肴としても楽しめます。ヨコワの漬け丼はワサビを少し添えると脂の甘みが締まり、スマガツオの炙り漬けはカツオのたたきのような香ばしさをご飯と一緒に堪能できます。

レンチン海鮮フライは、冷凍のまま電子レンジで温めるだけで食べられる手軽さが魅力。アジフライはお弁当に、イワシフライやシイラフライは夕食の主菜に向いています。小あじの南蛮漬けは、出汁の風味とまろやかな酸味が効いており、冷蔵庫にあると副菜として重宝します。シマメラウンドは刺身、丸焼き、煮付け、肝を使ったゴロ焼きで、イカ本来の旨みを丸ごと味わえます。