株式会社ふるさと海士は、島根県沖に浮かぶ隠岐諸島・海士町で、島の食と暮らしを全国へ届けている水産加工会社です。海士町では、潮の巡りに合わせて魚や貝を受け取り、その時々にあるものを無駄なく美味しく食べる「ごっつぉ」の文化が受け継がれてきました。ふるさと海士は、その暮らしの知恵を大切にしながら、地元で水揚げされるシマメ、アジ、イワシ、シイラ、スマガツオ、ヨコワなどを丁寧に加工しています。

単に魚を売るのではなく、島で日常的に食べられてきた味、手仕事、海と共に生きる知恵を商品に込めて届けている点が大きな魅力です。産地直送でご紹介したい、土地の記憶まで感じられる海のごちそうです。

ふるさと海士の大きな特徴は、CAS旬感凍結システムを活用していることです。海士町は離島であるため、かつては水揚げした魚を本土の市場へ運ぶまでに時間がかかり、鮮度や価格の面で課題がありました。そこで平成17年にCAS凍結センターを設立し、魚介の細胞をできるだけ壊さず急速凍結する仕組みを整えました。これにより、獲れたての食感や旨みを保ったまま、年間を通じて島の海産物を届けられるようになりました。

漬け丼は下処理からカット、炙りまで丁寧で迅速な作業を行い、フライ類は揚げた直後にCAS冷凍。電子レンジ調理でも、衣のサクッとした食感と魚のふっくら感を楽しめるよう工夫されています。離島の弱点を、技術と手仕事で強みに変えた製造方法です。

隠岐海士町の出汁香る小あじの南蛮漬けは、地元で獲れた小アジを使い、手作業で丁寧に仕上げた海鮮惣菜です。小アジは頭を落とし、一尾ずつ内臓を取り除いてから衣をつけ、カラッと揚げています。小ぶりな魚を使っているため骨は気になりにくく、食べやすい仕上がりです。

味の決め手は、昆布からとった出汁をベースに、二種類の酢と調味料を合わせた南蛮酢。酸味を強く出しすぎず、出汁の風味を残すために何度も試作を重ねています。一般的な南蛮漬けのように酸っぱさで押すのではなく、出汁の旨み、魚の香ばしさ、まろやかな酸味が調和した上品な味わいです。冷蔵庫にあると、食卓に一品足したい時に重宝します。

小あじの南蛮漬けは、解凍後そのまま冷たい状態で食べるのがおすすめです。出汁の効いた調味液が小アジにしっかりなじんでいるため、器に盛るだけで一品として成立します。夕食では、焼き魚や肉料理に添える副菜として使うと、まろやかな酸味が献立全体をすっきりまとめてくれます。

ご飯のお供としても相性がよく、魚の香ばしさと出汁の旨みで箸が進みます。お好みで薄切り玉ねぎ、千切り人参、かいわれ大根などを添えると、彩りと食感が加わり、より家庭料理らしい一皿になります。日本酒や焼酎の肴にも向いており、脂の強い料理の箸休めにも便利です。酸味が穏やかなので、南蛮漬けの強い酸っぱさが苦手な方にも食べやすい味わいです。