株式会社ふるさと海士は、島根県沖に浮かぶ隠岐諸島・海士町で、島の食と暮らしを全国へ届けている水産加工会社です。海士町では、潮の巡りに合わせて魚や貝を受け取り、その時々にあるものを無駄なく美味しく食べる「ごっつぉ」の文化が受け継がれてきました。ふるさと海士は、その暮らしの知恵を大切にしながら、地元で水揚げされるシマメ、アジ、イワシ、シイラ、スマガツオ、ヨコワなどを丁寧に加工しています。

単に魚を売るのではなく、島で日常的に食べられてきた味、手仕事、海と共に生きる知恵を商品に込めて届けている点が大きな魅力です。産地直送でご紹介したい、土地の記憶まで感じられる海のごちそうです。

ふるさと海士の大きな特徴は、CAS旬感凍結システムを活用していることです。海士町は離島であるため、かつては水揚げした魚を本土の市場へ運ぶまでに時間がかかり、鮮度や価格の面で課題がありました。そこで平成17年にCAS凍結センターを設立し、魚介の細胞をできるだけ壊さず急速凍結する仕組みを整えました。これにより、獲れたての食感や旨みを保ったまま、年間を通じて島の海産物を届けられるようになりました。

漬け丼は下処理からカット、炙りまで丁寧で迅速な作業を行い、フライ類は揚げた直後にCAS冷凍。電子レンジ調理でも、衣のサクッとした食感と魚のふっくら感を楽しめるよう工夫されています。離島の弱点を、技術と手仕事で強みに変えた製造方法です。

隠岐海士町の海鮮漬け丼セットは、寒シマメ肝醤油漬け、ヨコワの漬け丼、迷いスマガツオの炙り漬け丼を詰め合わせた、島の海の個性を一度に楽しめる贅沢なセットです。

シマメとは隠岐でスルメイカを指す呼び名で、冬に獲れる寒シマメは肉厚な身と旨みの濃い肝が魅力。肝を使った醤油ダレに漬け込むことで、噛むほどに深いコクが広がります。ヨコワは本マグロの幼魚で、ほどよい脂のりと赤身の旨みが特徴。スマガツオは漁獲量が少ない希少な魚で、炙ることで香ばしさと脂の甘みが引き立ちます。

いずれも一般的な甘めの漬けダレではなく、醤油をきりっと効かせた味付けで、素材の鮮度と魚本来の味わいを活かしています。

海鮮漬け丼セットは、冷蔵庫で解凍して炊きたてのご飯にのせるだけで、隠岐海士町の海の味を手軽に楽しめます。

寒シマメ肝醤油漬けは、まずはそのままご飯にのせ、濃厚な肝醤油のコクとイカの甘みを味わってください。お好みで卵黄、刻みネギ、胡麻を添えると、まろやかさと香りが加わり、より丼らしい満足感が生まれます。ヨコワの漬け丼は、ワサビを少し添えると脂の甘みが締まり、後味がすっきりします。迷いスマガツオの炙り漬け丼は、炙りの香ばしさがあるため、薬味に大葉やミョウガを合わせるのもおすすめです。

茶碗一杯分にちょうどよい量なので、昼食や夜食にも使いやすく、酒の肴として小鉢に盛っても上品に楽しめます。