山形県の北部、最上郡大蔵村にある合同会社大蔵わさび。月山の麓から湧く天然湧水「升玉の清水」を利用して、わさびを完全無農薬・無肥料で栽培しています。
オリジナルブランド「雪葵」はわさびの中でも特に香り高く、蕎麦や肉料理などに添えれば食材の味をぐっと引き立てます。生わさびの鼻に抜ける爽やかな香りとキレのある辛味は、おろしたてならではの味わいです。
大蔵わさび雪葵をふんだんに使用した、わさび漬けと海苔のつくだ煮もご用意しました。ご飯にたっぷり乗せて、またはお酒と一緒にちびちび食べるのも良いです。わさびを堪能できる贅沢なセットです。

大蔵わさび謹製のオリジナルブランド「雪葵」。品種は真妻わさびです。他品種に比べて成長が遅い反面、とても香り高く強い辛味の中にまろやかな甘みも感じられる大変人気の高い品種です。
日本の食文化に欠かせないわさび。刺身や蕎麦などと共に味わう機会は多いですが、新鮮なおろしたてを口にすることは少なくなっています。
キレイな水のある場所でないと育たない為、生産場所が限られていることに加え、風味が揮発性のため香辛料などを添加して手軽に使える加工品が増えたことも広まりにくい一因のようです。
一手間かかりますが、鮮やかな緑色と爽快感のある豊かな香りはおろしたてでないと味わえない別格の美味しさです。

生わさびには目の細かいおろし器を使うのがおすすめ。鮫皮おろし器を使うと、きめ細かくなめらかに仕上がり香りが引き立ちます。
わさびは表面に辛みやうまみの成分が多くあるので、皮は剥きません。タワシで表面に付いている土汚れを優しく洗い落とし、あとはおろし器にわさびを垂直に立ててゆっくりと円を描くように擦りおろすだけです。
わさびは先端にいくほど辛味が強く、逆に茎側の方は辛味は控えめですが香りが強く色も鮮やかです。風味は揮発性ですので、食べる直前に擦りおろして下さい。

専用の箱に詰合せて冷蔵便でお届けします。
生わさびは、3本、5本、10本からお選びいただけます。1本は70～100gです。
ご希望の方におろし器をお付けしていますので、ご購入時にご選択下さい。
(セット商品には予め付属しています。)