泉州水なすは、大阪府南部の泉州地域で栽培されているナスです。泉州水なすはアクが少なく、水分を豊富に含んでいて、ほんのり甘味があります。その美味しさは生食することが可能なほどです。その水なすを使った浅漬けは「大阪産（もん）」にも認定されている特産品です。

草竹農園は阪南市にあります。代々農業を営み、今では自家栽培の新鮮な水なすで浅漬けを作っています。草竹さんの水なす浅漬けは、とても瑞々しく洗練されています。素材の良さが活きた浅漬けは、ほんのり甘味があり、あっという間に丸々一個を食べてしまいます。

草竹農園では、朝採りの水なすをその日のうちに浅漬けにします。この鮮度の良さがとても重要。水なすの成分の9割以上は水分です。中身は綿のように柔らかく、皮は絹のように薄いのが特徴。とても繊細なのです。だから、まだ夜も明けないうちから収穫が行われ、自宅内の加工場に運びこまれ、すぐに加工が始まります。

まず、水なすは一個ずつ塩で軽くもみます。皮に傷をつけて味が染み込みやすくしているのだそう。この後、糠を入れた袋に一個ずつ入れます。本当に一個ずつ手作りしているため、大量生産はできません。また、完成してから2～5日後までが食べごろ。作りおきはできず、お客様が食べるまでノンストップ。食べごろの期間中でも漬かり具合が深まり味が変化していきます。漬物ですが生鮮品です。

草竹農園の園主草竹義和さんは、大阪の「農の匠」に認定されています。栽培と農業経営に優れた名人です。息子さんの茂樹さんは、化学農薬の使用を減らし、水なすの安心安全な栽培に取り組まれています。

草竹農園の浅漬けは、畑から採ったときの水なすの美味しさがそのまま保たれているので、漬かりが浅いときは甘みがあってりんごのようなフルーティーな風味があります。そこから日を経るごとに漬かりが深まり塩分と旨味が増していきます。袋ごとに製造日、食べごろ、賞味期限が記載されています。

製造日：朝採りの水なすをその日のうちに浅漬けにします。その日のうちか翌日には発送します。
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製造日から2日後：食べごろがはじまります。2日後はまだりんごのようにフルーティーでフレッシュな味わいです。ここから2、3日が食べごろです。毎日、日が経るごとに漬かりが深まり味が変化します。
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製造日から7日後：賞味期限になります。このころになるとしっかり漬かってくるので、塩分も濃く旨味が増しています。商品が劣化するわけではなく、浅漬けとして期限と考えてください。賞味期限以降は浅漬けの味ではなく、漬物になっていきます。

美味しい食べ方は、ヘタを取りタテに裂いてください。皮が薄いのでそのまま気にせずお召し上がりいただけます。
残った糠を使って漬物を作ることができます。この糠は草竹農園秘伝ですので、ぜひご活用ください。

6個入り（左）と10個入り（右）があります。
各袋に食べごろと賞味期限の記載があります。お届けした日かその翌日からが食べごろとなります。
届いてから4～5日で賞味期限となりますのでお気を付け下さい。