昭和23年、秋田県角館町の小さな製餡工場から歩みを始めた、かどや食品工業株式会社。以来70年以上にわたり、食べる人の笑顔を思い浮かべながら、あんこづくりを続けてきました。よいことがあった日には、その喜びをゆっくり味わうために。思うようにいかなかった日には、少しだけ気持ちが明るくなるように。そんな日々に寄り添う甘さを届けることが、作り手たちの願いです。

工場長は、あんこと向き合って50年。日々の仕事の中で考察と発見を重ね、独自のレシピを育ててきました。その経験は今、次の世代へと受け継がれようとしています。こしあんや粒あんに加え、白あん、カボチャあんなども手がけ、昔ながらの和菓子から彩り豊かなおはぎまで、あんこの楽しみを広げてきた作り手です。大切にしているのは、食べた人から「おいしいね」と言ってもらえること。安心堂がお届けしたいのは、角館で積み重ねられた仕事とともに、いつものお茶の時間や家族の食卓をやさしく満たすあんこです。

かどや食品工業のあんこづくりを支えるのは、技・水・人の三つです。基本となる工程は数十年にわたって変わりませんが、毎回まったく同じ条件で炊くわけではありません。届く小豆は、育った環境によって状態が異なり、仕込みをする日の気温や湿度も変化します。その違いを見ながら、調合の割合や加工時間をほんの少しずつ調整することが、いつものおいしさにつながります。素材を決まった工程に当てはめるのではなく、その日の豆と天候に向き合う仕事です。

炊き上げに使うのは、天然の地下水。雪国・秋田に降り積もった雪が、ゆっくりと大地を通って磨かれた軟水で、小豆をふっくらと仕上げます。そして、水と素材の持ち味を生かすのが、長年あんこを見つめてきた職人の経験です。工場長が50年の仕事で重ねた考察や発見は、独自のレシピにも息づいています。変わらない味の背景には、日々の小さな違いを見過ごさず、必要な手をかける姿勢があります。秋田の水と人の技が重なり、小豆の風味を引き出しています。

まろやかつぶあんは、小豆の粒を楽しみながら、やわらかな口どけも味わえるあんこです。トーストなどに塗り広げやすく、パンの表面にあんこをのせるひと手間で、いつもの朝食が小豆を楽しむ一皿になります。とろけるこしあんは、なめらかさとやわらかさが持ち味。おもちに添えれば、もちの弾力となめらかなあんの口当たりが重なり、食感の組み合わせを楽しめます。粒感を味わいたい時にはつぶあん、なめらかなあんを合わせたい時にはこしあんと、好みに応じて選べる二品です。

かのこまめのみつは、小豆がかすかに香るシロップ。はちみつよりも粘度が低く、さらりと使えるのが特徴で、炭酸水で割れば、あんこを食べる時とは異なる小豆の楽しみ方に出会えます。固形のあんこと液体の蜜、それぞれに役割があり、一緒に味わうこともできる組み合わせ。小豆の粒、こしあんの口どけ、蜜のほのかな香りを、朝食から午後の休憩まで、その日の気分に合わせて取り入れてみてください。

まろやかつぶあんは、こんがり焼いたトーストに塗ってお楽しみください。やわらかく広げやすいため、パンにあんこを均一にのせやすく、小豆の粒感を楽しめます。お好みでバターを添えると、あんこの甘さに塩気とコクが重なります。とろけるこしあんは、焼いたおもちや、ゆでてやわらかくしたおもちに添えるのがおすすめ。おもちに少しずつからめながら、なめらかな口当たりを味わってください。また、ゆでた豆に蜜を合わせる「まめみつ」に、こしあんを添える食べ方も。

かのこまめのみつを単独で楽しむなら、炭酸割りがおすすめです。グラスに蜜を入れ、冷やした無糖の炭酸水を少しずつ注いで、静かに混ぜます。最初は薄めに作り、味を見ながら蜜を足すと調整しやすくなります。小豆のかすかな香りと炭酸の爽やかさを、午後のひと息のお供にどうぞ。