昭和23年、秋田県角館町の小さな製餡工場から歩みを始めた、かどや食品工業株式会社。以来70年以上にわたり、食べる人の笑顔を思い浮かべながら、あんこづくりを続けてきました。よいことがあった日には、その喜びをゆっくり味わうために。思うようにいかなかった日には、少しだけ気持ちが明るくなるように。そんな日々に寄り添う甘さを届けることが、作り手たちの願いです。

工場長は、あんこと向き合って50年。日々の仕事の中で考察と発見を重ね、独自のレシピを育ててきました。その経験は今、次の世代へと受け継がれようとしています。こしあんや粒あんに加え、白あん、カボチャあんなども手がけ、昔ながらの和菓子から彩り豊かなおはぎまで、あんこの楽しみを広げてきた作り手です。大切にしているのは、食べた人から「おいしいね」と言ってもらえること。安心堂がお届けしたいのは、角館で積み重ねられた仕事とともに、いつものお茶の時間や家族の食卓をやさしく満たすあんこです。

かどや食品工業のあんこづくりを支えるのは、技・水・人の三つです。基本となる工程は数十年にわたって変わりませんが、毎回まったく同じ条件で炊くわけではありません。届く小豆は、育った環境によって状態が異なり、仕込みをする日の気温や湿度も変化します。その違いを見ながら、調合の割合や加工時間をほんの少しずつ調整することが、いつものおいしさにつながります。素材を決まった工程に当てはめるのではなく、その日の豆と天候に向き合う仕事です。

炊き上げに使うのは、天然の地下水。雪国・秋田に降り積もった雪が、ゆっくりと大地を通って磨かれた軟水で、小豆をふっくらと仕上げます。そして、水と素材の持ち味を生かすのが、長年あんこを見つめてきた職人の経験です。工場長が50年の仕事で重ねた考察や発見は、独自のレシピにも息づいています。変わらない味の背景には、日々の小さな違いを見過ごさず、必要な手をかける姿勢があります。秋田の水と人の技が重なり、小豆の風味を引き出しています。

かどや食品工業が大切にするのは、小豆の風味を生かした味わいです。なめらかでやさしい口当たりのこしあんは、舌ざわりを楽しみたい方に。粒あんは、小豆の粒感を残したふっくらとした食感で、豆を味わう満足感があります。同じ小豆のあんこでも、口当たりの違いによって、合わせるお菓子や食べる場面の楽しみが変わります。

さらに、トーストなどに塗りやすいよう、やわらかさと口どけのよさを備えた「まろやかつぶあん」と「とろけるこしあん」も揃います。煉りあん、粒あん、まろやかつぶあん、とろけるこしあんの原材料は、砂糖、小豆、水飴、食塩、寒天。身近な材料を用いながら、食感や使いやすさにそれぞれの個性を持たせています。一方、「かのこまめのみつ」は、砂糖と小豆からなる、小豆がかすかに香るシロップです。はちみつより粘度が低く、パンに浸み込みやすいのも特徴。あんこのなめらかさ、豆の粒感、みつのほのかな香りと、好みや用途に合わせて小豆の魅力を楽しめます。

まずは、焼きたてのトーストにバターとあんこを重ねてお召し上がりください。パンの香ばしさにバターのコクが加わり、小豆の風味を身近に楽しめます。塗りやすさを求めるなら、まろやかつぶあんやとろけるこしあんを。白玉やバニラアイスに添えるだけでも、手軽にお茶の時間の一皿が整います。少し時間のある日には、家族でおはぎを作ってみませんか。

かどや食品工業が紹介する目安は、もち米1合にあんこ340g、塩ひとつまみ。炊いたもち米に塩を加え、水でぬらしたすりこ木などで、粒が目に見えて残る程度につぶします。手に軽く水をつけて好みの大きさに丸め、6〜7等分したあんこで包みます。水でぬらして固く絞ったサラシにあんこを広げ、もち米をのせて包むと、形を整えやすくなります。熱いもち米の扱いにはお気をつけください。「かのこまめのみつ」は、炭酸水で割れば小豆がほのかに香るソーダに。トーストに浸み込ませても楽しめます。昔ながらのおやつにも日々の朝食にも、好みの甘さを添えてください。