株式会社Smoltは、宮崎大学の研究を基盤に誕生した水産ベンチャーです。舞台は宮崎県。豊かな水資源と自然環境を背景に、天然では希少となったサクラマスを“完全養殖”で再現するという挑戦に取り組んでいます。世界的な水産資源の減少という課題に対し、天然に依存しない持続可能な供給体制を構築すること。それが彼らの使命です。

選抜育種により優れた個体を代々育て上げ、日本固有種の価値を守りながら未来へつなぐ。その思想は単なる養殖にとどまらず、日本の魚食文化そのものを次世代へ残すための実践です。理念と技術を兼ね備えた生産者です。

Smoltの養殖は、サクラマス本来の生態を忠実に再現する「循環型養殖」です。淡水で孵化し、海へ下り、再び淡水へ戻る。その一生を人の手で再構築しています。宮崎大学と共同開発したシステムにより、採卵から成魚、再び採卵までを一貫管理。

約2年のサイクルで安定した生産を実現しています。さらに、6世代以上にわたる選抜育種により高温耐性と成長性を向上。海面養殖は冬季限定とし、既存の生け簀を活用することで環境負荷を抑えています。

無投薬で育てられ、透明度の高い水環境を維持することで、魚本来の美しさと味わいを損なわない。この合理性と自然への敬意が、持続可能な水産業の新しい形を提示しています。

つきみいくらは、Smoltが育てた本桜鱒から採れる、黄金色に輝く希少ないくらです。一般的ないくらの赤色は、サケやマスが海でエビやカニを食べ、赤い色素を体に蓄えることで生まれます。一方、つきみいくらは赤い色素を配合しない餌で育てるため、卵黄本来のやわらかな金色に仕上がります。その姿は、まさに月の光を閉じ込めたような美しさ。皮がぷちっと弾けると、だしの旨味といくら本来の濃厚なコクが上品に広がります。

通常の醤油漬けでは金色がくすみやすいため、味付けにも工夫が重ねられています。醤油に漬け込み色を濁らせず、すっきりとした後味と深い余韻を両立。見た目の美しさ、希少性、味の完成度が一体となった逸品です。華やかでありながら派手すぎず、素材の品格を静かに語る味わいです。贈り物としても、食卓の主役としても記憶に残ります。まさに、未来の水産技術が生んだ“新しい日本のハレの味”です。

つきみいくらの美味しさを最も素直に味わうなら、まずは炊きたての白ごはんにのせてお召し上がりください。黄金色の粒が湯気に映え、だしの香りといくらの旨味がごはんの甘みと重なります。醤油の強さで押す一般的ないくらとは違い、やさしいだしの味わいが特徴のため、酢飯にのせた手まり寿司や、薄味のちらし寿司にもよく合います。

お祝いの席では、冷製茶碗蒸しや前菜に少量添えるだけで、料理全体に華やぎが生まれます。白身魚の昆布締め、湯葉、豆腐など、淡い味わいの素材と合わせると、金色の美しさがより引き立ちます。日本酒なら吟醸系、ワインならすっきりした白がおすすめです。解凍後は粒の美しさと風味を楽しむため、できるだけ早めに食べ切ってください。普段の食卓にも、晴れの日の一皿にも使える、印象に残るいくらです。小鉢に少量盛るだけでも、月を飾るような存在感があります。派手な調理より、素材を引き立てる使い方が向いています。