株式会社Smoltは、宮崎大学の研究を基盤に誕生した水産ベンチャーです。舞台は宮崎県。豊かな水資源と自然環境を背景に、天然では希少となったサクラマスを“完全養殖”で再現するという挑戦に取り組んでいます。世界的な水産資源の減少という課題に対し、天然に依存しない持続可能な供給体制を構築すること。それが彼らの使命です。

選抜育種により優れた個体を代々育て上げ、日本固有種の価値を守りながら未来へつなぐ。その思想は単なる養殖にとどまらず、日本の魚食文化そのものを次世代へ残すための実践です。理念と技術を兼ね備えた生産者です。

Smoltの養殖は、サクラマス本来の生態を忠実に再現する「循環型養殖」です。淡水で孵化し、海へ下り、再び淡水へ戻る。その一生を人の手で再構築しています。宮崎大学と共同開発したシステムにより、採卵から成魚、再び採卵までを一貫管理。

約2年のサイクルで安定した生産を実現しています。さらに、6世代以上にわたる選抜育種により高温耐性と成長性を向上。海面養殖は冬季限定とし、既存の生け簀を活用することで環境負荷を抑えています。

無投薬で育てられ、透明度の高い水環境を維持することで、魚本来の美しさと味わいを損なわない。この合理性と自然への敬意が、持続可能な水産業の新しい形を提示しています。

フライ専用で仕込まれているカツです。本桜鱒の切り身にパン粉が付いている状態で冷凍になっていますので、ご家庭では油で揚げるだけで、美味しくお召し上がりいただけます。

外はサクサクの食感で、中は本桜鱒の身がふんわりとしています。170℃の油で8分間揚げるだけですので、ご家庭で揚げものをするときの一品として簡単にプラスできます。

まずは揚げ物にしてそのまま味わってください。中濃ソース、トマトソース、タルタルソースなどがよく合います。サイズはそれほど大きくないので、お弁当にも使えます。

サンドイッチにしても美味しいです。サイズがちょうどいいので使いやすく、マヨネーズとの相性も抜群。お好みの野菜と一緒にサンドするのがおすすめです。