千葉県勝浦市で百年以上にわたり魚と向き合ってきたサラヤ保崎商店。創業は、勝浦で漁業を営んでいた治朗松が鰹節屋「保﨑治朗松商店」を立ち上げたことに始まります。以来、「地元・勝浦で水揚げされた魚だけを使う」という信念を守り続けてきました。

現在代表を務める保崎仁さんは、魚食文化の継承と地域活性にも力を注ぎ、観光協会や地域団体と連携しながら未利用魚の活用や商品開発にも取り組んできた人物です。 単に魚を加工・販売するのではなく、「どうすれば一番おいしく食べてもらえるか」を常に考え抜く姿勢。それこそが、安心堂がサラヤ保崎商店に共感した理由です。勝浦の海の価値を、誠実なものづくりで全国へ届けています。

サラヤ保崎商店の加工の基本は「余計なことをしない」こと。勝浦港で水揚げされた魚を、鮮度の良いうちに見極め、素材の持ち味を最大限に活かす加工を行います。

鰹は近海一本釣りに限定し、身質や色を職人の目で選別。金目鯛は立て縄釣りで丁寧に漁獲されたもののみを使用します。いずれも、水揚げ当日に下処理を施し、急速冷凍することで鮮度と旨味を閉じ込めています。

添加物に頼らず、炭火や伝統的な調理法を用いるのも、「魚そのものの力」を信じているから。老舗でありながら進化を止めない姿勢が、勝浦魚介の価値を今の食卓に合う形で届けています。

勝浦港に水揚げされた近海一本釣り鰹を使用した鰹たたきは、サラヤ保崎商店を代表する一品。熟練の職人が一節ずつ丁寧におろし、炭火で表面を香ばしく炙ってから急速冷凍します。

一本釣り鰹ならではの引き締まった身質と、炭火由来の香りが合わさり、解凍して切るだけで専門店の味わい。付属の勝浦産塩「新月の煌」が、鰹の旨味をさらに引き立てます。

薬味を添えた王道のたたきはもちろん、漬け丼やカルパッチョなどアレンジも自在。産地直送だからこそ味わえる、鮮度感のある鰹です。