宇和島練り物工房みよしは、店主の三好良貴さんが無添加のじゃこ天を作っているじゃこ天専門工房です。ほぼ手作業で作られるそのじゃこ天は、適度な弾力があり、噛むほどに旨みがあふれ出します。外側はカラっと揚げられていますので、軽く炙ると香ばしさが食欲をそそります。

三好さんは20年大手練り物製造会社でじゃこ天製造に携わっていた職人でした。大量製造、長期保存される練り物製品は、塩化ナトリウムやアミノ酸、PH調整剤に増粘剤、ソルビン酸などの化学調味料や保存料が使われています。この点に疑問を感じた三好さんは、子供が安心して美味しく食べられる無添加じゃこ天を作るために独立しました。

三好さんが作るじゃこ天は、今ではほとんど食べることができなくなった昔ながらの美味しさが味わえます。それは三好さんが冷凍のすり身を仕入れるのではなく、新鮮な小魚を仕入れ、自らさばくことから始めているからです。

三好さんは自分の目で、新鮮な魚を見極めて仕入れ、頭、ウロコ、腹わたを手作業で除き、ミンチにしています。そのあと手で成型。一枚ずつ揚げています。ミンチは細かめで、舌触りは滑らか。骨、皮、身を丸ごとミンチにしているので、栄養が損なわれておらず健康的です。

基本的な原材料は魚肉、でん粉、塩、甘酒のみ。大量生産するために加えられる、PH調整剤、増粘剤、ソルビン酸やアミノ酸などの化学調味料を一切使用していません。

素材は厳選して使用されています。高級食材のハランボや鮮度抜群の小魚をベースに、ミネラル豊富な塩、甘酒で味付けすることで、素材の味を活かした深みのある味わいになっています。じゃこ天を食べた時にしばしば感じられる、えぐみや苦みのような後味はありません。お子様も喜んで食べる味です。


【みよし天】王道のじゃこ天。三好さんが丁寧に作り上げたすべての基本となる珠玉のじゃこ天。

【野菜たっぷりみよし天】じゃこ天に玉ねぎ、人参、ごぼうが入ったヘルシーじゃこ天。じゃこ天が美味しいので子どもも喜んで食べます。

【ニラ生姜みよし天】じゃこ天にニラ、生姜が入っています。ニラと生姜のアクセントが効いた人気商品。

【魚団子】じゃこ天を団子に。お味噌汁や炒め物などに使えて便利。旨みも出て料理がグッと美味しくなります。