三重県松阪市嬉野。森と畑に囲まれた穏やかな土地に佇む「レストラン カルティベイト」は、地元の食材と旬を何よりも大切にする一軒です。店名の“Cultivate（耕す）”には、土地を耕し、食を耕し、時を耕すことで、人の心と暮らしを豊かにしたいという想いが込められています。

オーナーシェフ・山本祐也氏は、東京の中華料理店やマクロビオティックレストランで経験を積み、料理の技術と哲学を磨いてきました。その後、地元三重の食材と文化の奥深さに改めて向き合い、2010年にカルティベイトを開業。素材の背景にある生産者の姿勢や人柄までを大切にし、「誰が、どこで、どのように作ったのか」が伝わる料理を提供しています。ミシュランガイド2019愛知・岐阜・三重 2019 特別版でビブグルマンを獲得したことも、その真摯な姿勢の証です。

カルティベイトの加工品づくりは、単なる派生商品ではありません。
「レストランで大切にしている考え方を、家庭でも無理なく楽しんでほしい」??その想いが、濃厚豆乳担々麺や麻婆豆腐の素の原点です。山本シェフは素材の産地に足を運び、生産者と直接会い、味を確かめてから仕入れを行います。その積み重ねによって生まれたレストランの味を、できる限り忠実に再現するため、配合・火入れ・スパイスの使い方まで細かく設計。

冷凍・冷蔵という制約の中でも「店で食べたときの印象が崩れないこと」を最優先にし、余計な添加に頼らず、素材と技術で完成度を高めています。家庭で仕上げる“最後の一工程”を残すことで、出来立ての美味しさを感じられる設計も、料理人ならではの配慮です。

濃厚豆乳担々麺は、鶏ガラスープをベースに、おから入り豆乳と胡麻ペーストを贅沢に使用した一杯。約十種類のスパイスを独自に配合したラー油が香りと奥行きを与えながら、豆乳のまろやかさが全体を包み込みます。動物性のコクがありながら後味は軽く、食後に重さを残しません。

一方、麻婆豆腐の素は、ブランド豚「ヘルシーポーク愛」を使用し、花山椒の香りと辛味、旨味のバランスを緻密に調整。豆腐の水分と合わさることで完成する設計のため、家庭でもプロの立体的な味わいが再現できます。どちらも「強さ」ではなく、「調和」を重視した味づくりが共通しています。

松阪牛の牛脂を、山本シェフオリジナルの製法で精製したビーフオイル“醇香油”を使った本格辣油です。松阪牛ならではの「香り」と「甘み」、カルティベイト自慢の「辛み」がベストミックスされた、新たな食味。

厳選松阪牛の旨みを閉じ込めた、贅沢な本格辣油。香り高く、奥深い辛味が広がります。カルティベイトの料理以外にも、麺類や炒め物、豆腐料理など、さまざまな料理との相性も抜群です。

濃厚豆乳担々麺は、スープと具材を湯煎し、麺を茹でて合わせるだけ。仕上げに三重県産あおさを添えれば、磯の香りが加わり、店の一皿に近づきます。冷やしでも楽しめるので、季節に応じた楽しみ方が可能です。

作り方
① スープを約5分、袋のまま湯煎する。
② 具材を約2分、袋のまま湯煎する。
③ 麺を袋から出して、沸騰したお湯で2～3分茹でる。
④ 器に①のスープと150ccのお湯を入れる。
⑤ 茹でた麺と②で温めた具材を④に入れる。
⑥ 三重県産あおさをトッピング
⑦ 松坂牛辣油をお好みの量ふりかけて完成です。