山形県高畠町に工房を構えるスモークハウスファイン。その原点は、養豚と有機農業に取り組んだ代表片平琢朗さんのご両親が、冬仕事として自宅の台所で作っていたソーセージにあります。玄米と野菜を中心とした食卓で育った片平さんにとって、それは心待ちにするごちそうでした。大工職人を経て家業に入り、食肉加工を学び、各地で研究を重ねるなかで、ご両親の想いを自分の仕事として引き継いでいきます。

片平さんが大切にしているのは、自分の子どもや家族に、自信を持って食べさせられるものを作ること。ドイツで学んだ技術にも、日本の原材料や風土に合わせた工夫を加え、ハム・ソーセージのおいしさを磨いてきました。工房のスタッフが身に着けるのは、料理人のコックコート。製品を作る先に、それを食べる人の食卓を思い描いているからです。親から子へ受け継がれた食への想いが、職人たちの手を通して一品になる。安心堂がお届けしたいのは、そんな作り手の姿まで伝わる、日々の食卓のごちそうです。

ファインの米沢牛ローストビーフは、山形が誇る米沢牛を使い、食塩と香辛料のみで味を整えて作られます。肉そのものの風味を主役に据えた、シンプルな仕立てです。霜降りに由来する脂の甘味と、牛肉の豊かな旨味を一緒に楽しめるよう、低温でじっくりと調理しています。調味の強さだけで味を作らず、素材の個性と火入れによっておいしさを引き出す一品です。

ローストビーフは、肉を切り分けたときの姿も、食べたときの口当たりも大切な料理。低温調理を取り入れ、しっとりとした食感と、切り口の美しいロゼ色を楽しめる仕上がりにしています。味付けから加熱までを工房で行うため、家庭で塊肉の火入れをする手間がかからず、食卓に合わせて切り分けて用意できます。薄く切って前菜に、好みの厚さに切って主菜にと、最後の盛り付けを家庭で楽しめる形です。肉の加工を手がけてきたファインが、米沢牛の持ち味を一皿に表現するために選んだのが、素材を生かす調味と、低温での火入れです。

【受賞歴】
国際食肉コンテスト IFFA 2022 金賞

米沢牛ローストビーフの魅力は、しっとりとした肉の口当たりと、きめ細かな霜降りが生む脂の甘味です。薄切りを口に運ぶと、やわらかな肉の食感に牛肉のコクが重なり、噛むほどに豊かな旨味が広がります。塩と香辛料によるシンプルな味付けなので、米沢牛そのものの風味を感じやすく、一切れずつゆっくり味わいたくなる仕上がりです。上品な脂がなじむ口溶けと、食べた後に残る余韻までお楽しみください。

切り口のロゼ色も、このローストビーフを味わう楽しみの一つ。薄く切って皿に重ね、野菜を添えるだけで、食卓に華やかさが生まれます。繊細な口当たりを楽しむ薄切りと、肉の存在感を味わう少し厚めの切り方では、同じ肉でも印象が変わります。家族の記念日に分け合う一皿にも、休日に少しずつ楽しむごちそうにも使いやすい組み合わせです。前菜として少量を丁寧に盛る楽しさと、主菜としてしっかり味わう満足感。その両方を備え、大切な方への贈り物にも、自宅でゆっくり食事を楽しみたい日にもふさわしい一品です。

冷蔵庫でゆっくり解凍してから切り分けてください。冷えた状態で、肉の繊維を断つ向きに薄く切ると、口当たりよく楽しめます。まずはソースをかけず、肉に付いた塩と香辛料だけで一口。米沢牛の旨味と脂の甘味を確かめた後、お好みでわさびや少量の醤油、ホースラディッシュなどを添えると、味わいに変化が生まれます。薬味や調味料は別皿に用意し、一切れずつ加減するのがおすすめです。

おもてなしには、薄切りの肉を少しずつ重ね、葉物野菜やトマトを添えた前菜に。肉を主役にしたい日は、温かなご飯に並べてローストビーフ丼にしても楽しめます。食べる直前に盛り付け、肉のしっとりした食感を味わってください。パンに挟むなら、薄切りの玉ねぎと葉物野菜を合わせると、牛肉のコクにみずみずしさが加わります。