山形県高畠町に工房を構えるスモークハウスファイン。その原点は、養豚と有機農業に取り組んだ代表片平琢朗さんのご両親が、冬仕事として自宅の台所で作っていたソーセージにあります。玄米と野菜を中心とした食卓で育った片平さんにとって、それは心待ちにするごちそうでした。大工職人を経て家業に入り、食肉加工を学び、各地で研究を重ねるなかで、ご両親の想いを自分の仕事として引き継いでいきます。

片平さんが大切にしているのは、自分の子どもや家族に、自信を持って食べさせられるものを作ること。ドイツで学んだ技術にも、日本の原材料や風土に合わせた工夫を加え、ハム・ソーセージのおいしさを磨いてきました。工房のスタッフが身に着けるのは、料理人のコックコート。製品を作る先に、それを食べる人の食卓を思い描いているからです。親から子へ受け継がれた食への想いが、職人たちの手を通して一品になる。安心堂がお届けしたいのは、そんな作り手の姿まで伝わる、日々の食卓のごちそうです。

ファインの米沢天元豚みそ漬けは、山形県米沢市産のブランド豚、天元豚を選び、特製の味噌に一枚一枚丁寧に漬け込んで作ります。天元豚は、きめ細かな肉質と、甘味のある白い脂が持ち味。そのやわらかさを家庭でも楽しみやすいよう、肉を薄切りにしているのが特徴です。薄くすることで味噌が肉に絡みやすくなり、調理の際にも火が通りやすい、使いやすい仕立てになります。

漬込みに使うのは、味噌、みりん、酒、しょうが、砂糖。味噌のコクを中心に、みりんと砂糖の甘味、しょうがの風味を組み合わせ、豚肉の旨味に奥行きを添えます。肉と調味料をなじませる時間も、おいしさを作る工程の一つ。焼いたときに肉だけでなく、まとった味噌の香ばしさまで楽しめるのが、この仕立ての魅力です。工房で漬込みまでを済ませ、家庭ではフライパンで中心まで火を通して仕上げます。素材を選び、切り方を整え、味を含ませる。その手仕事を経たみそ漬けを4つ詰め合わせました。食卓で焼き上げるひと手間が、山形の豚肉をご飯によく合う主菜に仕上げます。

米沢天元豚みそ漬けの魅力は、豚肉のやわらかさと、脂そのもののおいしさにあります。山形県米沢市産の天元豚は、きめ細かな肉質を持ち、白い脂に甘味を感じられるブランド豚。脂の旨味がありながらくどさが少なく、赤身と一緒に味わうことで、肉のコクとやさしい甘味が広がります。そこに味噌の風味が重なり、焼き上げたときの香ばしさが食欲を誘います。

みりんや砂糖の甘味、しょうがの風味を合わせた味付けは、白いご飯と好相性。肉を噛んだときの旨味と、ご飯の穏やかな甘味が交互に広がり、ひと口ごとに箸が進みます。薄切りなので味噌がよく絡み、肉と味付けを一緒に楽しめるのも特徴です。焼き立てはもちろん、冷めてもおいしく、夕食からお弁当まで使いやすい一品に仕上がっています。セットは130g入りを４つ。日々の主菜に取り入れやすい形で、山形のブランド豚を楽しめます。忙しい日の食事にも、素材を吟味した一皿を用意したい。そんな思いに応える、家庭になじみのある味わいと、肉を選んだ満足感を備えたみそ漬けです。

まずはフライパンで焼き、炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください。冷凍で届いた場合は、表示に従って冷蔵庫で解凍してから調理します。表面に味噌が厚く付いている部分は軽くぬぐい、肉を重ねずに並べて、弱めの中火を目安に焼きます。味噌や砂糖は焦げやすいため、強火で一気に焼かず、焼き色を見ながら裏返し、豚肉の中心まで十分に火を通してください。薄切りなので、焼きすぎてかたくならないよう、こまめに様子を見るのがポイントです。

付け合わせには、千切りキャベツやゆでた青菜、大根おろしなどがおすすめ。味噌のコクを楽しんだ後に野菜を口にすると、次の一口もすっきり味わえます。ご飯に焼いた肉をのせ、刻んだ大葉や白ごまを添えれば、手軽なみそ豚丼にも。玉ねぎやきのこを別に炒めて添えると、野菜の甘味が加わり、夕食の一皿としても充実します。お弁当に使う際はしっかり加熱し、十分に冷ましてから詰めてください。忙しい日にも、焼くだけで主菜が整う便利さと、天元豚の味をゆっくり楽しめる満足感を兼ね備えています。