山形県高畠町に工房を構えるスモークハウスファイン。その原点は、養豚と有機農業に取り組んだ代表片平琢朗さんのご両親が、冬仕事として自宅の台所で作っていたソーセージにあります。玄米と野菜を中心とした食卓で育った片平さんにとって、それは心待ちにするごちそうでした。大工職人を経て家業に入り、食肉加工を学び、各地で研究を重ねるなかで、ご両親の想いを自分の仕事として引き継いでいきます。

片平さんが大切にしているのは、自分の子どもや家族に、自信を持って食べさせられるものを作ること。ドイツで学んだ技術にも、日本の原材料や風土に合わせた工夫を加え、ハム・ソーセージのおいしさを磨いてきました。工房のスタッフが身に着けるのは、料理人のコックコート。製品を作る先に、それを食べる人の食卓を思い描いているからです。親から子へ受け継がれた食への想いが、職人たちの手を通して一品になる。安心堂がお届けしたいのは、そんな作り手の姿まで伝わる、日々の食卓のごちそうです。

スモークハウスファインのハム・ソーセージづくりは、本場ドイツで学んだ技術を、日本の原材料や気候風土に合わせて磨き上げてきたものです。まず、新鮮な豚肉から味や食感の妨げになる部分を手作業で丁寧に取り除きます。ソーセージは種類ごとに肉を挽く粗さを変え、なめらかな口当たりや、肉の粒を感じる食べ応えを作り分けます。とりわけ大切なのが、肉を練る際の温度管理と塩の働き。肉がまとまる力を引き出し、心地よい弾力へとつなげています。

ウインナーには繊細な天然羊腸を使い、職人が充填を調整することで、噛んだ瞬間の歯切れのよさを生み出します。その後、ドイツ製の燻製機で香り豊かに仕上げます。一方、ベーコンは肉に塩をすり込む乾塩法で、じっくりと旨味を引き出します。こうした工程を積み重ねた製品は、ドイツの国際食肉コンテスト「IFFA」「SUFFA」で金賞を受賞。ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフなどの受賞歴が、素材を生かす職人の技術を物語っています。

【受賞歴】
あらびきウインナー：IFFA2013・2016・2019・2022 金賞、IFFA2007・2025 銀賞、SUFFA2008 金賞
ガーリックウインナー：IFFA2013・2022・2025 金賞、IFFA2016 銀賞、IFFA2019 銅賞、SUFFA2005・2008 金賞
チーズウインナー：IFFA2007・2016・2025 金賞、SUFFA2008 金賞
ベーコン：IFFA2004・2016・2022・2025 金賞、SUFFA2008 銀賞

定番の肉の旨味に、にんにくの香り、チーズのまろやかさを重ねた、家族で楽しみやすいセットです。あらびき、ガーリック、チーズのウインナーと、ベーコンスライスを詰め合わせました。あらびきは、噛んだ瞬間の歯切れとジューシーな肉感が魅力。ガーリックは、にんにくと大粒の黒胡椒が味を引き締めます。チーズウインナーは、あらびきの生地にチーズをたっぷり加え、肉の旨味と乳のコクを一緒に楽しめる仕立てです。

３種のウインナーは、リン酸塩や発色剤を使用せず、新鮮な国産豚肉と独自に配合した香辛料を生かしています。ベーコンは、豚バラ肉に塩や香辛料を直接擦り込み、２週間熟成させる乾塩法で製造。桜のチップによる燻製が、肉の旨味に香りの奥行きを添えます。チーズウインナー、ガーリックウインナー、ベーコンは2025年のIFFAで金賞を受賞しています。朝食にも使いやすく、パンとともに味わう昼食や、ワインに合わせる一皿にも活躍。食べる人の好みに合わせて選べる、親しみやすい組み合わせです。

チーズウインナーは、中まで穏やかに温めてから表面を軽く焼くと、肉とチーズのコクを一緒に楽しめます。お子様も楽しめるウインナーです。まずはソースを付けずに味わい、あらびきやガーリックと食べ比べてみてください。トースト、スクランブルエッグ、トマトを添えるだけで、彩りのよい朝食に。ガーリックの香りを楽しみたい日は、シンプルな温野菜を合わせると、肉の味が引き立ちます。

ベーコンはカリッと炒め、目玉焼きと一緒にすれば最高の朝食を楽しめます。ウインナーを刻み、オレガノ、レモン汁、チーズとともにパンにのせて焼くアレンジも。香りのあるトーストは、休日の軽い昼食にぴったりです。料理に使う際は、肉製品とチーズの塩味を生かし、調味料を少しずつ加えて整えてください。