山形県高畠町に工房を構えるスモークハウスファイン。その原点は、養豚と有機農業に取り組んだ代表片平琢朗さんのご両親が、冬仕事として自宅の台所で作っていたソーセージにあります。玄米と野菜を中心とした食卓で育った片平さんにとって、それは心待ちにするごちそうでした。大工職人を経て家業に入り、食肉加工を学び、各地で研究を重ねるなかで、ご両親の想いを自分の仕事として引き継いでいきます。

片平さんが大切にしているのは、自分の子どもや家族に、自信を持って食べさせられるものを作ること。ドイツで学んだ技術にも、日本の原材料や風土に合わせた工夫を加え、ハム・ソーセージのおいしさを磨いてきました。工房のスタッフが身に着けるのは、料理人のコックコート。製品を作る先に、それを食べる人の食卓を思い描いているからです。親から子へ受け継がれた食への想いが、職人たちの手を通して一品になる。安心堂がお届けしたいのは、そんな作り手の姿まで伝わる、日々の食卓のごちそうです。

スモークハウスファインのハム・ソーセージづくりは、本場ドイツで学んだ技術を、日本の原材料や気候風土に合わせて磨き上げてきたものです。まず、新鮮な豚肉から味や食感の妨げになる部分を手作業で丁寧に取り除きます。ソーセージは種類ごとに肉を挽く粗さを変え、なめらかな口当たりや、肉の粒を感じる食べ応えを作り分けます。とりわけ大切なのが、肉を練る際の温度管理と塩の働き。肉がまとまる力を引き出し、心地よい弾力へとつなげています。

ウインナーには繊細な天然羊腸を使い、職人が充填を調整することで、噛んだ瞬間の歯切れのよさを生み出します。その後、ドイツ製の燻製機で香り豊かに仕上げます。一方、ベーコンは肉に塩をすり込む乾塩法で、じっくりと旨味を引き出します。こうした工程を積み重ねた製品は、ドイツの国際食肉コンテスト「IFFA」「SUFFA」で金賞を受賞。ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフなどの受賞歴が、素材を生かす職人の技術を物語っています。

【受賞歴】
あらびきウインナー：IFFA2013・2016・2019・2022 金賞、IFFA2007・2025 銀賞、SUFFA2008 金賞
ガーリックウインナー：IFFA2013・2022・2025 金賞、IFFA2016 銀賞、IFFA2019 銅賞、SUFFA2005・2008 金賞
チョリソーウインナー：IFFA2007・2013 金賞、IFFA2025 銀賞
あら太ソーセージ：IFFA2007・2013・2016・2019 金賞、IFFA2025 銀賞、SUFFA2008 金賞、SUFFA2005 銅賞
ベーコン：IFFA2004・2016・2022・2025 金賞、SUFFA2008 銀賞

ソーセージの肉感と、香辛料が生む味の違いをじっくり楽しみたい方におすすめのセットです。あらびき、ガーリック、チョリソーのウインナーと、あら太ソーセージ、ベーコンスライスを詰め合わせました。パリッとした歯切れのあらびきを基本に、にんにくと黒胡椒が香るガーリック、辛味の効いたチョリソーへと、味わいに変化がつきます。太さのあるあら太は、あふれる肉汁としっかりした食べ応えが魅力です。

４種のソーセージは、国産の新鮮な豚肉を使用し、リン酸塩や発色剤を加えずに仕上げています。シンプルな素材の組み合わせだからこそ、肉を挽く粗さや香辛料の配合、腸への詰め方が味わいに表れます。ベーコンは、肉に塩や香辛料を擦り込む乾塩法で２週間熟成。桜のチップで燻製し、豚肉のコクに豊かな香りを重ねています。すべての商品に金賞受賞歴があり、ガーリックウインナーとベーコンは2025年のIFFAでも金賞を受賞。焼いてそのまま満足でき、料理に使えば旨味の土台にもなる、肉好きの方にうれしい組み合わせです。

４種のソーセージは、焼き立てを並べて食べ比べるのがおすすめです。強火で急に焼かず、フライパンで転がしながら穏やかに温め、仕上げに軽く焼き色を付けます。太いあら太は、細いウインナーよりも中まで温まるのに時間がかかるので、様子を見ながら先に温め始めるとよいでしょう。あらびきで肉の味を確かめてから、ガーリック、チョリソーへ。香りと辛味が増す順番に味わうと、それぞれの違いを楽しめます。

付け合わせは、ゆでたじゃがいもやキャベツなど、穏やかな味の野菜を。チョリソーの辛味には、パンやビールもよく合います。ベーコンはカリッと焼いてそのまま味わうほか、カルボナーラに使うのもおすすめです。炒めて出てきた脂と旨味をソースに生かし、卵やチーズと合わせれば、少量でもコクのある一皿に。きのこと一緒に焼き付け、仕上げに黒胡椒を振るだけでも、香り豊かなおつまみになります。追加の塩は、ベーコンの塩味を確かめてから調整してください。週末の食べ比べにも、普段の料理のひと工夫にも役立ちます。