山形県高畠町に工房を構えるスモークハウスファイン。その原点は、養豚と有機農業に取り組んだ代表片平琢朗さんのご両親が、冬仕事として自宅の台所で作っていたソーセージにあります。玄米と野菜を中心とした食卓で育った片平さんにとって、それは心待ちにするごちそうでした。大工職人を経て家業に入り、食肉加工を学び、各地で研究を重ねるなかで、ご両親の想いを自分の仕事として引き継いでいきます。

片平さんが大切にしているのは、自分の子どもや家族に、自信を持って食べさせられるものを作ること。ドイツで学んだ技術にも、日本の原材料や風土に合わせた工夫を加え、ハム・ソーセージのおいしさを磨いてきました。工房のスタッフが身に着けるのは、料理人のコックコート。製品を作る先に、それを食べる人の食卓を思い描いているからです。親から子へ受け継がれた食への想いが、職人たちの手を通して一品になる。安心堂がお届けしたいのは、そんな作り手の姿まで伝わる、日々の食卓のごちそうです。

スモークハウスファインのハム・ソーセージづくりは、本場ドイツで学んだ技術を、日本の原材料や気候風土に合わせて磨き上げてきたものです。まず、新鮮な豚肉から味や食感の妨げになる部分を手作業で丁寧に取り除きます。ソーセージは種類ごとに肉を挽く粗さを変え、なめらかな口当たりや、肉の粒を感じる食べ応えを作り分けます。とりわけ大切なのが、肉を練る際の温度管理と塩の働き。肉がまとまる力を引き出し、心地よい弾力へとつなげています。

ウインナーには繊細な天然羊腸を使い、職人が充填を調整することで、噛んだ瞬間の歯切れのよさを生み出します。その後、ドイツ製の燻製機で香り豊かに仕上げます。一方、ベーコンは肉に塩をすり込む乾塩法で、じっくりと旨味を引き出します。こうした工程を積み重ねた製品は、ドイツの国際食肉コンテスト「IFFA」「SUFFA」で金賞を受賞。ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフなどの受賞歴が、素材を生かす職人の技術を物語っています。

【受賞歴】
あらびきウインナー：IFFA2013・2016・2019・2022 金賞、IFFA2007・2025 銀賞、SUFFA2008 金賞
ガーリックウインナー：IFFA2013・2022・2025 金賞、IFFA2016 銀賞、IFFA2019 銅賞、SUFFA2005・2008 金賞
あら太ソーセージ：IFFA2007・2013・2016・2019 金賞、IFFA2025 銀賞、SUFFA2008 金賞、SUFFA2005 銅賞
フライッシュケーゼ：IFFA2010 金賞、IFFA2019 銅賞
ロースハム：IFFA2025 金賞、IFFA2004・2016・2022 銀賞、SUFFA2008 金賞
ベーコン：IFFA2004・2016・2022・2025 金賞、SUFFA2008 銀賞

肉の挽き方、熟成、燻製。その違いが生む味わいを、幅広く楽しめる詰め合わせです。あらびきとガーリックのウインナー、あら太ソーセージに、フライッシュケーゼ、ロースハム、ベーコンスライス、マスタードを合わせました。定番の歯切れよいウインナーから、食べ応えのある太いソーセージまで、ファインの仕事をさまざまな角度から味わえます。

あら太は、噛むほどに肉汁と旨味が広がる、ボリュームのあるあらびきソーセージ。対して、ドイツ南部の伝統的な肉料理であるフライッシュケーゼは、挽き肉を型に入れて焼き上げた、なめらかな口当たりが特徴です。ロースハムは特製の漬込み液と桜の燻製でしっとりと仕上げ、ベーコンは乾塩法で２週間熟成させてから燻製にしています。３種の腸詰めソーセージには、リン酸塩や発色剤を使用していません。肉の力を生かし、商品ごとに工程を変えておいしさを引き出す姿勢が、一箱に表れています。気軽な朝食から休日のごちそうまで、献立を考える楽しみも広がります。

まずは、ソーセージ、ハム、ベーコンを少しずつ盛り合わせ、セットのマスタードを添えてお楽しみください。ウインナーとあら太は中まで温めて軽く焼き、ロースハムはそのまま薄切りで。ベーコンはフライパンで香ばしく焼くと、それぞれの食感や燻製の香りが引き立ちます。温かなパン、ゆでたじゃがいも、葉物野菜を用意すれば、家族で取り分ける食卓が整います。

フライッシュケーゼは、解凍してそのままサンドイッチに挟むのもおすすめ。やわらかな口当たりなので、パンや野菜と一緒に食べやすく、朝食や軽めの昼食にも向いています。温かな料理にするなら、じゃがいもと合わせたチーズ焼きに。火を通したじゃがいもと食べやすく切ったフライッシュケーゼを耐熱皿に並べ、チーズをのせて焼けば、穏やかな肉の旨味が広がります。ベーコンはきのこと炒めたり、かぼちゃのサラダに加えたりしても好相性。素材に塩味があるため、調味料は味を見ながら控えめに加えてください。一度にすべてを使わず、食べる分ずつ用意して、日々違う一皿を楽しめるセットです。