山形県高畠町に工房を構えるスモークハウスファイン。その原点は、養豚と有機農業に取り組んだ代表片平琢朗さんのご両親が、冬仕事として自宅の台所で作っていたソーセージにあります。玄米と野菜を中心とした食卓で育った片平さんにとって、それは心待ちにするごちそうでした。大工職人を経て家業に入り、食肉加工を学び、各地で研究を重ねるなかで、ご両親の想いを自分の仕事として引き継いでいきます。

片平さんが大切にしているのは、自分の子どもや家族に、自信を持って食べさせられるものを作ること。ドイツで学んだ技術にも、日本の原材料や風土に合わせた工夫を加え、ハム・ソーセージのおいしさを磨いてきました。工房のスタッフが身に着けるのは、料理人のコックコート。製品を作る先に、それを食べる人の食卓を思い描いているからです。親から子へ受け継がれた食への想いが、職人たちの手を通して一品になる。安心堂がお届けしたいのは、そんな作り手の姿まで伝わる、日々の食卓のごちそうです。

ファインの米沢牛コンビーフは、使用する牛肉を米沢牛に限定し、煮込むことで味わいが深まるすね肉から作られます。脂の多いバラ肉ではなく、肉の旨味と繊維の食感を楽しめる部位を選ぶことが、製造の出発点。まずは大きな寸胴鍋で、肉がほぐれるほどやわらかくなるまでじっくり煮込みます。このとき、浮いてくる余分な脂を取り除き、食べたときの口当たりを整えていきます。

煮込んだ肉は完全なペーストにせず、粗くほぐした状態に。肉の繊維がほろほろとほどけ、噛むほどに味わいが広がる仕立てを目指しています。さらに、煮るだけで終わらず、焼き上げる工程を重ねるのがファインの工夫です。ドイツの香辛料を使い、２度の加熱によって仕上げる製法は、試作を繰り返すなかで生まれました。ドイツの職人から助言を受け、使う部位も替えながら、完成までにかけた年月は４年。米沢牛という素材の魅力を、家庭でほぐすだけで楽しめる形にするために、手間と時間を惜しまず作り上げたコンビーフです。

【受賞歴】
米沢牛コンビーフ：IFFA2022 金賞、IFFA2013・2019 銀賞

口に入れるとほろほろとほどける肉、その間から広がるとろりとした脂。ファインの米沢牛コンビーフは、異なる２つの食感を一口のなかで楽しめるのが魅力です。なめらかにすりつぶさず、肉の繊維を残しているため、やわらかさのなかにも牛肉を食べる実感があります。噛むほどに米沢牛の旨味が広がり、香辛料の風味が重なって、少量でも味わい深い一品になっています。

使用する牛肉は米沢牛100％。これは牛肉原料に占める割合で、製品全体では米沢牛を97％使用しています。肉を主役に据えた味わいは、2013年と2019年のドイツ国際食肉コンテストIFFAで銀賞、2022年には金賞を受賞しました。そのまま味わう満足感はもちろん、白いご飯やパンなど、身近な食べ物に合わせやすいのもうれしいところ。特別な調理をしなくても、いつもの一皿に牛肉の豊かなコクを添えられます。50g入りを６パックに分けたセットなので、少しずつ楽しみたい方にも好適。休日の朝食や晩酌、気負わずおいしいものを味わいたい日に寄り添うごちそうです。

いちばんのおすすめは、解凍したコンビーフをほぐし、炊きたてのご飯にのせる食べ方です。加熱済みなので、加熱し直す必要はありません。ご飯の温かさで脂がゆっくりとなじみ、牛肉の旨味が広がります。最初の一口は調味料を足さず、そのままで。次に、お好みでわさびや刻みねぎを少量添えると、風味の変化も楽しめます。50gずつの小分けなので、一度に大きな塊を使い切る必要がないのも便利です。

解凍は袋のまま冷蔵庫で約８時間が目安。急ぐ場合は袋のまま流水で約５分を目安にし、解凍具合を確かめてください。温まり方にむらが出やすい電子レンジでの解凍はおすすめしません。ご飯のほかには、薄切りのバゲットにのせて前菜にしたり、ゆでたじゃがいもと合わせたりする食べ方もよく合います。じゃがいもの穏やかな甘味が、米沢牛のコクを受け止め、少量でも満足感のある一皿に。休日の昼食にも、夕食前の小さなおつまみにも、料理の主役としてお楽しみいただけます。必要なパックだけ解凍し、解凍後は賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください。