山形県高畠町に工房を構えるスモークハウスファイン。その原点は、養豚と有機農業に取り組んだ代表片平琢朗さんのご両親が、冬仕事として自宅の台所で作っていたソーセージにあります。玄米と野菜を中心とした食卓で育った片平さんにとって、それは心待ちにするごちそうでした。大工職人を経て家業に入り、食肉加工を学び、各地で研究を重ねるなかで、ご両親の想いを自分の仕事として引き継いでいきます。

片平さんが大切にしているのは、自分の子どもや家族に、自信を持って食べさせられるものを作ること。ドイツで学んだ技術にも、日本の原材料や風土に合わせた工夫を加え、ハム・ソーセージのおいしさを磨いてきました。工房のスタッフが身に着けるのは、料理人のコックコート。製品を作る先に、それを食べる人の食卓を思い描いているからです。親から子へ受け継がれた食への想いが、職人たちの手を通して一品になる。安心堂がお届けしたいのは、そんな作り手の姿まで伝わる、日々の食卓のごちそうです。

スモークハウスファインのハム・ソーセージづくりは、本場ドイツで学んだ技術を、日本の原材料や気候風土に合わせて磨き上げてきたものです。まず、新鮮な豚肉から味や食感の妨げになる部分を手作業で丁寧に取り除きます。ソーセージは種類ごとに肉を挽く粗さを変え、なめらかな口当たりや、肉の粒を感じる食べ応えを作り分けます。とりわけ大切なのが、肉を練る際の温度管理と塩の働き。肉がまとまる力を引き出し、心地よい弾力へとつなげています。

ウインナーには繊細な天然羊腸を使い、職人が充填を調整することで、噛んだ瞬間の歯切れのよさを生み出します。その後、ドイツ製の燻製機で香り豊かに仕上げます。一方、ベーコンは肉に塩をすり込む乾塩法で、じっくりと旨味を引き出します。こうした工程を積み重ねた製品は、ドイツの国際食肉コンテスト「IFFA」「SUFFA」で金賞を受賞。ハム、ソーセージ、ベーコン、コンビーフなどの受賞歴が、素材を生かす職人の技術を物語っています。

【受賞歴】
あらびきウインナー：IFFA2013・2016・2019・2022 金賞、IFFA2007・2025 銀賞、SUFFA2008 金賞
ガーリックウインナー：IFFA2013・2022・2025 金賞、IFFA2016 銀賞、IFFA2019 銅賞、SUFFA2005・2008 金賞
チキンウインナー：IFFA2010・2022・2025 金賞
米沢牛コンビーフ：IFFA2022 金賞、IFFA2013・2019 銀賞

豚肉と鶏肉のウインナーに米沢牛コンビーフを組み合わせた、ファインの味の幅を楽しめるセットです。あらびき、ガーリック、チキンのウインナー各110gと、米沢牛コンビーフ50gを２パック詰め合わせました。パリッと歯切れよく、肉の粒感が広がるあらびき。にんにくの香りと大粒の黒胡椒が効いたガーリック。国産鶏むね肉を使い、穏やかな味に仕上げたチキン。同じウインナーでも、素材と香辛料の違いが、それぞれの個性になっています。

３種のウインナーは、リン酸塩や発色剤を使用せず、肉の鮮度と職人の技を生かして作られています。一方のコンビーフは、使用する牛肉を米沢牛に限定。すね肉をじっくり煮込み、粗くほぐした食感と脂の口溶けを残して仕上げています。2022年のIFFAで金賞を受賞した一品で、ウインナーとは異なる、牛肉の豊かなコクを楽しめます。朝食に使いやすい味から、ゆっくり味わいたい一品まで揃い、初めてファインを選ぶ方にも、家族で好みを見つけたい方にもおすすめです。

３種のウインナーは、まず何も付けずに食べ比べてみてください。フライパンで焦がさないように温め、表面に軽く焼き色を付けると、肉の旨味と香辛料の違いがわかります。あらびきは卵料理やトーストに、ガーリックは温野菜やビールに、チキンはサラダを添えた朝食に。パンと野菜を大皿に並べ、好みのウインナーを取り合わせる休日の食卓にも向いています。

米沢牛コンビーフは、袋のまま冷蔵庫で約８時間を目安に解凍します。電子レンジでの解凍は避け、ほぐして炊きたてのご飯へ。焼き直さなくても、ご飯の温もりで脂がなじみ、米沢牛の旨味を堪能できます。薄切りのバゲットにのせれば、ワインと楽しむ前菜にもなります。ウインナーを料理に使うなら、玉ねぎやにんじんと煮込むポトフがおすすめ。スープに移った肉の旨味まで味わえます。３種を一度に開けて食べ比べる日と、１種類ずつ献立に取り入れる日。その日の人数や気分に合わせて、無理なく楽しめる詰め合わせです。解凍したものは早めにお召し上がりください。