京都丹波牧場は京都府亀岡市を中心とする丹波エリアで、明治元年から五代続く黒毛和牛の生産牧場です。現牧場長は平井和恵さん。自らが全国に飛んで仔牛を見極めて仕入れ、一頭一頭愛情をこめて育てられています。

高い品質を維持するため、生産頭数は月間40頭程度に限定。その味は星付きのレストランや、五つ星ホテルの一流料理人に認められ採用されています。

これまでに京都丹波牧場は、様々な品評会で受賞してきました。京都の品評会では「最優秀賞」「京都府知事賞受賞12連覇」という偉業を達成。競合ひしめく近畿の品評会でも「最優秀賞」や「農林水産大臣賞」を受賞しています。

さらに、5年に1度開催される全国和牛能力共進会においては、松阪牛・神戸牛・近江牛などのブランド牛と競い、2位と5位を同時受賞しています。

平井牛の味わいは、和牛特有のサシが持つ甘みのある旨みだけではありません。お肉を焼くと、旨み成分であるアミノ酸と糖が反応して、ヒトの五感を刺激するなんとも良い香りが漂います。平井牛はこの香りすら別格。食べる前から、その美味しさを感じさせてくれます。またアクがほとんど出ず後味が良いため、霜降り肉とは思えない食べやすさが特徴です。

その美味しさから、星つきレストランが採用。高級ホテルの中でもアマン京都 「鷹庵」、ザ・リッツ・カールトン京都、フォーシーズンズホテル京都など、名だたる高級ホテルで採用されています。

旨みが凝縮されたお肉を作りあげるために、京都丹波牧場には強いこだわりがあり、牛をストレスなく、健康に、通常より長く育てています。

1．清らかな水と健康的な飼料
南丹市は水の郷百選にも選ばれた名水が湧き出るエリア。地下150mから汲み上げた天然地下水を飲んで育ちます。飼料は、月齢14ヶ月まで草や小麦で草食の胃づくりをして、それ以降はトウモロコシや稲わら、米ぬかなどを自家配合した濃厚な飼料をつくり、健康で立派な体を作っています。

2．ストレスフリーな肥育環境
平井牛は滅多に鳴きません。それはストレスが少ない環境だからこそ。常にきれいに整え、涼しい環境を用意することで、エサをよく食べ、熟睡し、健やかに育っています。

3．堅実な長期肥育
通常黒毛和牛は生まれてから平均28ヶ月で出荷されます。平井牛は、それよりもかなり長い30～36ヶ月肥育しています。黒毛和牛は30ヶ月を過ぎると、脂の融点が下がり、人の体温で溶けるほどになります。効率ではなく、あくまで品質重視で、プロが適期を見極めて出荷しています。

4．優れた血統と細やかな管理
血統の良い子牛を厳選、または自ら繁殖しています。代表自らが全国を廻り、優れた血統の子牛を選び、自分の目で確かめて仕入れています。そのため京都丹波牧場では生育方針を理解し、共感と信頼ができると認めた繁殖農家の子牛のみです。こうして選び抜いた子牛を肥育員が日々健康管理を行い、愛情込めたブラッシングによるスキンシップを行い育てています。

赤身にはモモ肉を使用しています。モモ肉は一般的にはきめが粗く硬い部位ですが、平井牛では適度にサシが入っているため硬くなく、逆に赤身の凝縮した旨味を楽しめる部位となっています。ロースやバラほどではありませんが、サシもあるため脂の甘みも感じられます。すき焼きやしゃぶしゃぶには最適の部位です。特にすき焼きは関西風がおすすめです。お肉を鉄鍋で焼いてから、ザラメや醤油で味付けをして、野菜を投入してください。

専用の化粧箱に入れて、冷凍でお届けします。

届いたら冷凍庫で保存してください。解凍は、冷蔵庫に移して解凍してください。解凍後はその日のうちにお召し上がりください。

調理する際は、常温に戻してから調理してください。一層風味が引き立ちます。詳しい解凍・調理方法を記載した資料が同梱されています。