東京築地などの魚市場では前日に獲れた魚が夜間輸送されてきて、早朝にセリが行われます。島根県大田の一日漁はその逆。早朝から漁に出て、夕方に水揚げされ、すぐさまセリにかけられます。そのため、新鮮で活きの良い鮮魚を入手することが可能となっています。

島根県大田の名産品といえば、ノドグロ、アマダイ、アンコウなど。特にノドグロは白身の高級魚をして有名で、島根県を代表する魚です。一日漁で揚がった美味しい魚たちを、新鮮なまま加工しお届けいたします。

早朝に出て、日中漁をして夕方帰港する漁を「一日漁」と言います。島根県大田市で行われています。「一日漁」で水揚げされた魚は、夕方から夜にかけて行うセリにかけられます。数時間前まで泳いでいた魚が、その日のうちにセリにかけられるため、鮮度や品質が抜群に良いものが手に入ります。

島根で美味しい魚といえばノドグロです。脂ののった高級魚として有名です。アマダイは京都ではグジと呼ばれる高級魚。身がやわらかく甘みのある美味しい魚です。アンコウは島根ではよく流通している魚。新鮮なアンコウは臭みもなく柔らかくて美味しい。冬の鍋は絶品です。これらの美味しい魚が一日漁で揚がります。

正式名称は赤ムツですが、口の奥が黒いことから「ノドグロ」と呼ばれています。なんといっても島根のノドグロが有名、白身魚の高級魚です。脂ののりがよく、身がやわらかいのが特長です。刺身、焼き、煮付け、唐揚げなどどれをとっても美味しい。鮮魚ではほぼスーパーなどで見かけることはありません。

一日漁の新鮮なノドグロを丁寧にさばいて、一切れずつ皿盛りにしています。しゃぶしゃぶで、もみじおろしやぽん酢醤油などで食べるとさらに美味しくいただけます。