京都三条でちりめん山椒を手作りする賄い屋忠兵衛。その由来は鰹節、昆布の専門店。添加物を使わずに、出汁本来の美味しさや、素材の良さを最大限に活かしたちりめん山椒を作り上げています。

最高級のちりめんじゃこ、和歌山県産、京都産の新鮮な山椒、京都で作られる酒、みりんなど、原材料を厳選しています。食感の良さと、山椒の香り高さが格別です。

賄い屋忠兵衛では、2種類の山椒を使いわけています。大粒で鮮烈な香りとしびれが特徴の和歌山県有田川産。上品な刺激と爽やかな香りが特徴の京都府美山産です。一番いい時期に収穫された最良のものだけを使用しています。

ちりめんじゃこは、九州と瀬戸内産。ちりめんじゃこは、産地や時期で味や大きさが大きく違います。職人が目と舌で見極め、ちりめん山椒に最適な、やわらかくて小ぶりなじゃこを厳選しています。

金ごまちりめんに使用している金胡麻は、香川県産の最高級品。15年以上無農薬の自然栽培で作られたものを使用しています。香り、コク、旨味が各段に強く、アーモンドのような香ばしさがあります。

ちりめん山椒2種類と金ごまちりめんの3種類のちりめんじゃこを使った商品があります。

ちりめん山椒　紅
和歌山県産生山椒の香りと爽快感が後をひく、人気商品。甘さひかえめでサラリと炊きあげています。味付けにはみりん、醤油、砂糖しか使っていませんが、素材の良さからか、濃い味付けではないのに、しっかりとした旨味が感じられます。

京風ちりめん山椒　白
昆布のうま味がきいた、京都らしい白く上品に炊きあげたちりめん山椒。京都美山の朝倉山椒のやわらかな刺激があります。ご飯のお供にも最適ですが、他のお料理にも使える勝手の良い一品です。

金ごまちりめん
香ばしいコクと香りが際立ちます。山椒は使用していません。ちりめんじゃこを秘伝のかえしで炊きあげ、隠し味に七味を入れた香ばしい一品。

北海道産真昆布を直火とじっくり炊いた、優しい味わいです。昔ながらの手造りで2日間かけて、深い味わいに仕上がっています。ちりめんじゃこと山椒もプラスされてますので、そのまま食べても美味しく、お茶漬けに最適です。

先代が、昆布の専門であったことを引き継ぎ、肉厚で旨みの濃い昆布を厳選して使用しています。保存料や化学調味料などの添加物を一切使用せず、素材の良さを最大限に活かして作り上げています。

単品とギフトセットをご用意。ご自宅でのご利用に加え、季節のギフトに最適な商品です。