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昭恋館よ志のや(かにすき鍋セット)

産地:京都府京丹後市
間人蟹かにすき 11月上旬-3月下旬
その他 通年
発送時期
「現代の名工」に選ばれた料理人がつくる「間人蟹(たいざがに) かにすき鍋」
老舗旅館の間人蟹すき鍋を自宅で味わえる
京都丹後地方にある老舗旅館、昭恋館よ志のや。
間人港からほど近く、新鮮な間人蟹をふんだんに使った料理が人気です。
旅館で大人気の高級かにすき鍋がご自宅で味わえます。

蟹料理の名人が考案したカニすき鍋は、1kgほどもある大ぶりの間人蟹(または北洋蟹)、生かにみそ(間人蟹のみ)、出汁、特Aランク丹後こしひかり米、京野菜(有無選択できます)がセットになっています。素材はどれも一級品。
お歳暮や年末年始の特別な席などにピッタリの贅沢な鍋セット。カニ味噌スープ、かにすき、雑炊とフルコースでお楽しみ下さい。
国内唯一、蟹料理で「現代の名工」に選ばれた職人福山さん
よ志のやの二代目料理長の福山さんは、日本が認める蟹料理人です。
平成20年に「現代の名工」(京都府優秀技能者表彰受賞者)に選ばれました。様々な蟹料理を提案し、間人蟹のブランド化を確立したことが認められました。国が定める、「卓越した技術を持つ人を表彰する制度」で、蟹料理人としては唯一無二の存在です。

現在は三代目が料理長を務めています。京都の一流料亭や実家から受け継いだ料理の基礎をもとに、味の追求を続けています。
日帰り漁で鮮度抜群
山陰地方の特産品松葉ガニ。その中で間人港に揚がるカニを間人蟹と呼んでいます。
この地域のカニ漁は岸から30-40kmの遠く離れた場所で行われます。漁場から一番近い港である間人港は日帰りで帰港できるため、他の港へ運ばれるカニより新鮮だといわれています。抜群の鮮度に加えて、身の締まりが良く上質な肉質は、料理人にもファンが多いカニです。

小さな漁船わずか5隻でおこなうため、水揚げ量が少なく幻の蟹ともいわれていますが、よ志のやではその中でも特に大きい蟹を買い付けています。
身詰まりや大きさ、重さ、キズや色つや、形の良し悪し、成長の度合いなど、全ての条件を満たした間人蟹には脚に緑のタグが付けられます。
肉厚の間人蟹と黄金に輝く『極出汁』
カニ料理の名人がつくる、かにすき鍋。間人蟹の美味しさもさることながら、黄金に透き通る出汁も絶品です。
蟹を知り尽くした料理人が考案した、サバ節をはじめとする六種類の削り節を使用。独自の割合によるブレンドで、カニの旨みを最大限に引き出します。 鍋の後は雑炊でお召し上がり下さい。カニの旨みが溶け込んで深い味わいが楽しめます。
また生かにみそもセットになっていますので、旅館で大人気のカニ味噌スープをご自宅で作れます。※北洋産カニは、かにみそは入りません。
セットのお米と野菜はすべて京都府産です。
ぴりっと香るのどぐろ山椒煮
間人港で水揚げされた高級のどぐろを、かつお黒醤油、実山椒、清酒、味醂でふっくらと煮含めた山椒の香りがきいた一品です。
白身魚でありながら、脂がたっぷりのっている高級魚のどぐろは、白身のトロとも呼ばれています。間人産のものは肉質が柔らかく、口に入れるととろけるような美味しさです。
10時間かけて柔らかくした蒸し黒あわび
間人港で水揚げされた黒あわびを、10時間かけて柔らかく蒸しました。
原料は、あわび、お酒、昆布のみ。素材本来の旨みや食感を贅沢にお楽しみいただけます。
丹後の海域は、あわびの餌となる海藻類が豊富なため、質の良いあわびが獲れます。
お届けについて
発泡スチロール箱でお届けします。
野菜なしは冷凍便、野菜付きは冷蔵便です。 賞味期限は冷蔵商品は発送から3日、冷凍商品は発送から3ヶ月です。
お手元に届きましたら、早めにお召し上がり下さい。

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京の名工かにすきセット2人前【間人蟹・野菜なし】

京の名工かにすきセット2人前【間人蟹・野菜なし】

送料無料冷凍
  • 産地直送

43,000円(税込)

京都丹後の蟹料理人が考案した間人蟹の贅沢なかにすき鍋セット。間人蟹は1kg超えの特大サイズです。

京の名工かにすきセット2人前【間人蟹・野菜付き】

京の名工かにすきセット2人前【間人蟹・野菜付き】

送料無料冷蔵
  • 産地直送

44,000円(税込)

京都丹後の蟹料理人が考案した間人蟹の贅沢なかにすき鍋セット。間人蟹は1kg超えの特大サイズです。京野菜付き。

京の名工かにすきセット2人前【北洋産蟹・野菜なし】

京の名工かにすきセット2人前【北洋産蟹・野菜なし】

送料無料冷凍
  • 産地直送

13,000円(税込)

京都丹後の蟹料理人が考案したかにすき鍋セット。ロシア産ズワイガニ使用。リーズナブルにかにすき鍋を味わいたい方に。


京の名工かにすきセット2人前【北洋産蟹・野菜付き】

京の名工かにすきセット2人前【北洋産蟹・野菜付き】

送料無料冷蔵
  • 産地直送

14,000円(税込)

京都丹後の蟹料理人が考案したかにすき鍋セット。ロシア産ズワイガニ使用。リーズナブルにかにすき鍋を味わいたい方に。京野菜付き。

間人港 のどぐろ山椒煮

間人港 のどぐろ山椒煮

送料無料冷凍
  • 産地直送

5,500円(税込)

肉厚なのどぐろをよ志のや特製だれで炊き上げました。

間人港 蒸し黒あわび

間人港 蒸し黒あわび

送料無料冷凍
  • 産地直送

6,000円(税込)

丹後黒あわびを10時間かけて柔らかく蒸しました。


間人港 のどぐろ山椒煮・蒸し黒あわび

間人港 のどぐろ山椒煮・蒸し黒あわび

送料無料冷凍
  • 産地直送

9,800円(税込)

ぴりっと山椒香るのどぐろの煮付けと、柔らかく煮込んだ丹後黒あわびのセット。


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