日本ではからすみといえばボラのものが一般的。本場イタリアでは、マグロの卵巣を原料とするのは一般的です。とくにほぐしてパスタにあえると絶品です。

日本の周囲を回遊するクロマグロは、マグロ類の中でも最高級として知られています。築地で最高値が付けられる大間のマグロもクロマグロです。
大間を回遊するクロマグロは日本海も回遊し、鳥取県境港にも揚がります。境港のマグロ漁獲高は日本一位。実はマグロのメッカでもあります。その天然クロマグロの卵巣を使って作り上げたのがこのからすみです。

からすみは血抜きした卵巣を塩漬けし、塩を揉み出して天日干しにします。そのあと7-10日間塩漬けし、乾燥機と冷蔵庫を2-4週間往復させて乾燥させます。

基本的にはボラのからすみと同じようにお召し上がりいただけます。

そのまま・・・そのまま2mmほどの薄切りにして、薄切りにした大根などと一緒にお召し上がりください。

炙る・・・日本酒を表面に軽くぬって、焦げない程度に炙ってください。一層風味が引き立ちます。

茶漬け・・・からすみを細かくくだいて、のり、わさびとともに出汁でお茶漬けに。

パスタ・・・ペペロンチーノに細かくくだいたからすみを加えてください。