高知県南国市に圃場を構える「のらファーム」は、化学農薬・化学肥料・除草剤を一切使わない有機栽培を貫く生産者です。園主の吉本重晴さんは兵庫県から移住し、「家族に安全な野菜を食べさせたい」という実体験を出発点に農業へ転身しました。

現在は家族二世帯で運営し、日々の作業の基準は“収量より品質”。アレルギーや化学物質に配慮した野菜づくりを掲げ、消費者の顔を思い浮かべながら手間を惜しまない姿勢を続けています。産地直送で届ける野菜は、背景まで明確です。

のらファームでは高知の温暖な気候を活かし、自然農法を実践。落ち葉、もみ殻、野菜残渣、藁などを活用し、微生物の働きで土壌を育てます。農薬に頼らないため、除草は手作業が基本。害虫や病気のリスクが高い野菜・果菜栽培においても、薬剤で抑えるのではなく、土の状態と株の健全性を高める方向で管理しています。

短期的な効率ではなく、土壌環境の持続性を優先する設計です。結果として、野菜本来の力を引き出した、雑味の少ない旬の味に仕上がります。

このブロッコリーは、甘みと旨味の密度がはっきりしています。化学肥料主体の栽培と異なり、土の力でゆっくり育つため果肉が締まり、加熱しても水っぽくなりにくいのが特長です。

緑の一部が薄黄色に見える場合がありますが、これは熟度が進んだ花芽で、味が乗っているサイン。自然に沿った成長のためブロッコリー本来の栄養が豊富です。香りが強く、後味がきれい。旬の時期だけの力強い味わいは、日常野菜でも明確な差として感じられます。

最初は蒸し調理が適切です。小房に分けて短時間（約3分）で蒸し、塩のみで味を確認してください。香りと旨味の輪郭がはっきり出ます。オリーブオイルとレモン、あるいはバターで軽くソテーしても良好。茎もやわらかく、スープや炒め物に適します。

過加熱は風味を落とすため避けるのが原則。シンプルな調理ほど品質が伝わる野菜です。