兵庫県丹波市春日町で農業を営む山内農産。代表の山内宏之さんが作物づくりの中心に据えているのは、「世の中の人に喜んでもらいたい」という思いです。昼夜の寒暖差と豊かな土壌に恵まれた丹波の地で、古くから親しまれてきた作物を大切にしながら、珍しい品種や収穫時期を工夫した栽培にも取り組んでいます。季節ごとに異なる実りを届け、食べる人に新しいおいしさと出会ってほしい。その願いが、日々の農業を支えています。

人にも環境にもやさしい農業を志し、有機肥料を用い、品質を重視して育てる作物を選ぶのが山内農産の方針です。秋に実る丹波栗も、この土地で受け継がれてきた食の豊かさを伝える農産物のひとつ。栗を茹でる香りや、家族で囲む栗ご飯の食卓には、季節を味わう日本の暮らしが息づいています。安心堂がお届けしたいのは、丹波栗のおいしさと、その向こうにある作り手の誠実な姿勢。丹波の風土を生かす山内さんの仕事を、一粒の実りから感じていただければ幸いです。

丹波黒枝豆は、お正月の煮豆などに使われる丹波黒大豆を、成熟しきる前に収穫したものです。黒豆になるまで待つのではなく、豆が若いうちの甘みと旨みを枝豆として楽しみます。丹波黒は成熟までに長い時間を要する黒大豆で、その間に養分を蓄え、大粒へと育つ性質があります。

山内農産では、有機肥料を用い、品質を大切にする方針で丹波の作物づくりに向き合っています。 丹波黒の産地では、土づくりに加え、株元に土を寄せる「土寄せ」や、株を支える支柱立てなど、長い生育期間を支える手仕事が重ねられてきました。根が育つ環境を整え、大きく茂る株を支えることが、実りを迎えるまでの大切な仕事です。こうした栽培の背景には、土地の条件に合わせて技術を磨いてきた先人の知恵があります。隣接する丹波篠山地域では、黒大豆栽培を中心とした伝統的な農業システムが日本農業遺産に認定されています。山内農産の生産地は丹波市春日町。その実りも、丹波に根づく黒大豆の食文化を知るきっかけになります。

丹波黒枝豆の魅力は、ふっくらとした大粒と、噛むほどに広がる深い甘み、豊かなコクにあります。口に含むと豆の存在感があり、もっちりとした食感と濃厚な旨みをじっくり楽しめます。塩だけのシンプルな味付けでもひと皿の満足感があるのは、豆そのものに味の厚みがあるから。夏の枝豆とはまた違う、秋の実りならではのおいしさです。

もうひとつの楽しみは、短い収穫期の中でも味と姿が変わること。若い時期にはみずみずしく爽やかな風味があり、成熟が進むにつれて甘みやコクが深まり、食感ももっちりとしてきます。「黒枝豆」という名前でも、初めから豆全体が真っ黒なわけではありません。緑色の豆が次第に紫がかり、黒豆へと近づいていく途中の姿を味わう食材です。さやが黒ずんだり、茶褐色の斑点が現れたりするのも品種の特性で、こうした色づき自体は味の問題ではありません。鮮やかな緑色だけでは測れない魅力を知ると、一粒ごとに秋の深まりを感じられます。年に一度の短い旬を、ぜひ食卓でお楽しみください。

丹波黒枝豆は、まず塩ゆでで素材の味をお確かめください。さやを水洗いし、両端を少し切り落としてから塩でもむと、うぶ毛を落とし、塩味を入りやすくできます。沸騰した湯に入れ、豆の硬さを確かめながらゆで上げます。大粒の黒枝豆は一般的な枝豆より加熱に時間がかかり、成熟度によっても適した時間が異なります。目安は若い時期で１０分前後、旬の中頃で１５分程度、成熟が進んだものは２０分程度。時間だけに頼らず、一粒取り出して好みの食感になっているか確かめるのが、おいしく仕上げるこつです。

ゆで上がったらざるに広げ、水にさらさず冷ましてください。温かいうちは豆の香りを、少し冷めてからは甘みとコクをゆっくり楽しめます。ビールはもちろん、日本酒や温かいお茶と合わせても、秋らしいひとときに。ゆでた豆をさやから取り出し、炊きたてのご飯に混ぜれば、粒の大きさが引き立つ枝豆ご飯にもなります。届いたら早めに調理し、すぐに使わない場合は冷蔵庫へ。家族でさやを開きながら、旬の味を分かち合ってください。