香川県丸亀市に拠点を構える大坪農園は、代々アスパラガス栽培を続ける農家であり、現在は三代目の大坪洋輔氏がその技と想いを受け継いでいます。かつて音楽の世界に身を置いた異色の経歴を持ちながらも、地元にUターンし、家業を継ぐ決断をした背景には「香川の農産物の価値を高めたい」という明確な意思があります。

瀬戸内の温暖な気候と恵まれた土壌環境を活かし、有機肥料主体の栽培で土壌の健全性を維持。環境負荷を抑えながら、身体にもやさしい農産物づくりを徹底しています。安心堂が自信をもってお届けするこの一品には、地域の農業を未来へつなぐ強い意志が込められています。

大坪農園のホワイトアスパラは、香川県オリジナル品種「さぬきのめざめ」を用い、遮光栽培によって丁寧に育てられます。グリーンアスパラと同じ株から育ちながらも、ハウス内で日光を完全に遮断することで葉緑素の生成を抑え、白く繊細な姿へと仕上がります。この工程により、青臭さや苦味が抑えられ、上品な甘みと香りが引き立つのが特徴です。

さらに、アスパラは多年草であり、一度植えると10年以上収穫が続く作物。収穫後はしっかりと光合成を行わせ、株に栄養を蓄積させることで、翌年の品質を高めています。産地直送で届けられる旬の味は、こうした長期的な土づくりと管理の積み重ねによって支えられています。

「さぬきのめざめ」は、その名の通り春の訪れとともに芽吹くアスパラであり、最大で50cmにも達する長さと、穂先の締まりの良さが特徴です。通常の品種と比べても成長しても穂先が開きにくく、長く伸ばしても品質を維持できる点は特筆に値します。

大坪農園のホワイトアスパラは、繊維の引っかかりが少なく、根元までやわらかいのが最大の魅力。口に含めば、シャキッとした歯ざわりとともに、みずみずしい甘みと旨みが広がります。えぐみが少なく、素材そのものの完成度が高いため、シンプルな調理でも十分に満足できる味わいです。

このホワイトアスパラは、余計な手を加えずに楽しむのが最も理にかなっています。まずは根元数cmだけ薄く皮をむき、塩を加えた湯でむいた皮とともに短時間茹でる。これだけで、素材の甘みと香りが際立ちます。仕上げに良質なオリーブオイルと塩を軽くかければ、上質な一品として成立します。

クリーム系のソースと相性がよく、パスタやリゾットに加えることで季節感のある一皿に仕上がります。レモンやヨーグルトを使った軽やかなソースもおすすめで、食卓に春の余韻をもたらします。