静岡県牧之原にある自家焙煎珈琲屋コスモス。蒔田大祐さんが開業した店内で自らコーヒー豆を焙煎して提供するお店です。蒔田さんは東京の自家焙煎珈琲店で知らない人がいないと言われる名店で、メインの焙煎士を務めていた方。独立開業後も、名店で培われた技術そのままに美味しいコーヒーを作り上げられています。

特にすごいところは、仕入れた生豆を自らの目と手作業で選別。さらに、焙煎後にももう一度選別。コーヒー豆を輸入した際に必ず混入している不良豆、未熟豆を取り除きます。徹底して選別したコスモスのコーヒーは一切雑味の無いコーヒーそのものの美味しさが味わえます。その特別なコーヒーと一緒に提供されているのがオリジナルのスイーツです。

ラムレーズンのバスクチーズケーキは、香りを主役に据えた一台です。芳醇なラム酒に漬け込んだレーズンを、濃厚なチーズ生地に散らすことで、噛むごとに異なる表情が生まれます。

甘味はあくまで控えめ。レーズンの果実味とラムの余韻が、コーヒーの苦味と重なり合う設計です。おすすめは中深煎り以上のコーヒー。焙煎由来のカカオ感やナッツ感が、ラムレーズンの香りを引き立てます。 夜のくつろぎ時間や、食後の一杯に寄り添う、大人のためのバスクチーズケーキです。