静岡県牧之原にある自家焙煎珈琲屋コスモス。蒔田大祐さんが開業した店内で自らコーヒー豆を焙煎して提供するお店です。蒔田さんは東京の自家焙煎珈琲店で知らない人がいないと言われる名店で、メインの焙煎士を務めていた方。独立開業後も、名店で培われた技術そのままに美味しいコーヒーを作り上げられています。

特にすごいところは、仕入れた生豆を自らの目と手作業で選別。さらに、焙煎後にももう一度選別。コーヒー豆を輸入した際に必ず混入している不良豆、未熟豆を取り除きます。徹底して選別したコスモスのコーヒーは一切雑味の無いコーヒーそのものの美味しさが味わえます。その特別なコーヒーと一緒に提供されているのがオリジナルのスイーツです。

抹茶のバスクチーズケーキは、濃厚なチーズ生地に抹茶のほろ苦さを重ねた、大人のための味わいです。抹茶は主張しすぎず、チーズのコクと溶け合うよう配合を調整。高温焼成による香ばしさが、抹茶の青みを穏やかに包み込みます。 合わせたいのは、やや深めに焙煎したコーヒー。焙煎香と抹茶の苦味が共鳴し、甘味・苦味・旨味が一本の線でつながります。

和と洋の要素を持ちながら、どちらにも寄りすぎない設計は、日常のコーヒー時間を静かに格上げしてくれます。来客時のデザートとしても、甘味にうるさい大人世代に納得していただける仕上がりです。