静岡県牧之原にある自家焙煎珈琲屋コスモス。蒔田大祐さんが開業した店内で自らコーヒー豆を焙煎して提供するお店です。蒔田さんは東京の自家焙煎珈琲店で知らない人がいないと言われる名店で、メインの焙煎士を務めていた方。独立開業後も、名店で培われた技術そのままに美味しいコーヒーを作り上げられています。

特にすごいところは、仕入れた生豆を自らの目と手作業で選別。さらに、焙煎後にももう一度選別。コーヒー豆を輸入した際に必ず混入している不良豆、未熟豆を取り除きます。徹底して選別したコスモスのコーヒーは一切雑味の無いコーヒーそのものの美味しさが味わえます。その特別なコーヒーと一緒に提供されているのがオリジナルのスイーツです。

コスモス珈琲のバスクチーズケーキは、「コーヒーと一緒に完成する甘味」を目指して作られています。高温・短時間で焼き上げることで、表面は香ばしく、中はとろりとなめらか。このコントラストが、深煎りから中煎りまで幅広いコーヒーと調和します。

使用するクリームチーズは風味の強いものを厳選し、甘さは控えめ。後味に重さを残さない設計は、蒔田大祐さんが日々向き合う「雑味のない一杯」の思想そのものです。おすすめは、少し解凍を早めに止めた半解凍の状態。冷たさとコクが際立ち、コーヒーの香りをより立体的に引き立てます。甘味が主張しすぎないからこそ、コーヒーの余韻を邪魔せず、食後の満足度が高い一品です。