かわばた園では、50年以上無農薬で農産物を育てています。園主の佐藤寛之さんは、先々代から引き継いだ筍林で料理人を魅了する筍を育てています。

佐藤さんの筍栽培の神髄は、先祖から伝わる竹と微生物との仲介力にあります。一般的な筍は4月頃ですが、佐藤さんは真冬の12月、極寒の山中で筍を生やします。竹の葉などの有機物を微生物が分解して堆肥化される際に発する熱（発酵熱）を利用した「発酵暖房」という方法を取り入れているからです。竹と微生物の間を取り持ち、互いが互いの成長を促進する環境を作り上げる、それこそが佐藤さんの筍栽培の核心です。

初春に顔を出す筍は、えぐみが少なく芳醇な香りを放ちます。佐藤さんが大切に育てた筍を全国の皆さんにお届けします。

「柳蓮田」は日本全国の農家有志による農作物のブランドです。日本中の農家が手を取り合い、最高品質の農作物を提供しています。 品質を支えているのは、農家の持つ高度な技術です。それは常に農作物と接し、観察し、そして成長を見続けることで身に着けられています。農作物に対する深い愛情によって裏打ちされています。

そのような高い品質は一人の農家の持つ天賦の才能や経験の蓄積だけでなく、代々の農家たちが苦労しながら身に着け伝えてきたものです。それは一つの家や集落を超え、日本中の農家が永い間守り続けてきた大切な遺産です。

かわばた園は1970年代から農薬や化学肥料に頼らない農業を行っている農園。先祖から伝承された卓越した技術と勘を頼りに、とてつもなく美味しい筍を作り世界に届けています。

柳蓮田 筍は、太陽の光を浴びる前に収穫することから、肌が白く、アクが少ないため甘みがあり食感がやわらかいことが特徴です。かわばた園では筍を日本でも一番早い12月から収穫。その秘密は有機肥料を加えた土壌が発酵することで熱を持ち、筍の成長を促進するためです。1本1本丁寧に掘り出しています。

柳蓮田 筍は、独自の有機肥料で育てることで早い収穫が可能ですが、土壌が素晴らしい状態になり、味も極まります。甘みがあり、香りがよく、食感はとてもやわらかくなります。

とてもえぐみの少ない筍ですが、アク抜きは必要です。かわばた園がこだわる米ぬかを同梱します。えぐみの少ない柳蓮田 筍は、焼き筍、煮物、炊き込みご飯など、どのような料理も最高の筍料理になります。

名残りは収穫時期の終盤。筍は一番大きくなります。土中から掘り出してますが、穂先がわずかに緑色になっている場合があります。完全な白子筍ではありません。

収穫したての生筍をその日のうちに発送します。
米ぬかを同梱してお届けしますので、届いたその日にあく抜きしていただくことをおすすめします。