平庄株式会社は、岩手県釜石市に本社と加工工場、冷蔵設備を構える水産加工会社です。三陸の港町・釜石で20年以上にわたり、水産物の集荷・加工・流通を担ってきました。代表の平野隆司さんは、港で働く人々と向き合いながら、「魚を集めて売る」だけでなく、漁師や船、街全体を支える役割を果たしてきました。

東日本大震災では工場が全壊。それでも操業を止めず、短期間で復旧を果たし、再び港に灯をともします。その後も水産資源の減少という現実に向き合い、三陸前浜の天然魚だけに頼らない体制を構築。現在は北海道、日本海、青森など全国から魚を集める一方で、釜石湾での銀鮭やサクラマスの養殖にも積極的に取り組み、計画的で持続可能な水産業を模索しています。天然魚と養殖魚、それぞれの特性を見極め、最適な形で加工・流通させること。平庄の仕事は、単なる水産加工にとどまらず、港と人、そして地域の未来をつなぐ“要”となる存在です。

原料となるのは、釜石湾で海面養殖されるギンザケの中でも、特に大型で脂のりに優れた個体のみを選抜した「釜石サーモン 銀帝」。養殖場は国際的なASC認証を取得し、水質管理や給餌方法、労働環境に至るまで厳格な基準を満たしています。

海底給餌管による効率的な連続給餌で無駄を抑え、環境負荷を最小限に管理。魚体が4kg以上へと育った個体のみを選抜しています。きめ細かく締まりのある身質と、全身トロを思わせる上質な脂を備えます。計画的かつ責任ある養殖が生み出す、安定した高品質。それが銀帝の真価です。

銀帝一尾を職人が丁寧に手切りし、約20枚の肉厚な切り身へ。そこに釜石ゆかりの四種の味を重ねました。

塩漬けは、素材の持つ甘みと脂の質を率直に引き出す王道の仕立て。余計な装飾を排し、銀帝そのものの格を味わえます。
醤油漬けには、地元で長く親しまれてきた老舗「藤勇醸造」の醤油を使用。三陸の海産物と相性を考え抜かれた、まろやかな甘みと奥行きある旨みが特長で、焼き上げたときに立ちのぼる香ばしさが食欲を刺激します。銀帝の脂と醤油のコクが溶け合い、ご飯との相性は格別です。
味噌漬けも同じく藤勇醸造の十割糀味噌を用い、糀由来の自然な甘みと柔らかな塩味で包み込みます。発酵の深みが銀帝の旨みを層のように引き立て、焼き上がりはふっくらとした食感に。
さらに酒粕漬けは、釜石の酒蔵「浜千鳥」の大吟醸酒粕を使用。芳醇な香りと上品な甘みが身にしみ込み、しっとりとした余韻を残します。四種それぞれが銀帝の魅力を異なる角度から引き出す、贅沢な詰め合わせです。

解凍は冷蔵庫で半日ほどが理想。お急ぎの場合は流水解凍を。味噌・酒粕は焦げやすいため、表面を軽く拭き、弱火で丁寧に焼き上げてください。塩で素材の純度を確かめ、醤油で香ばしさを楽しみ、味噌でコクを堪能し、酒粕で余韻に浸る。

一尾分を食べ比べるという体験は、単なる食事を超えた時間をもたらします。再冷凍は避け、解凍後はお早めにお召し上がりください。