肩は全体的に肉厚で柔らかくきめが細かいのが特徴で、コクがあり肉の風味が食欲をそそる部位です。

ももは牛肉の中でも脂肪が少なく、ローストビーフ・タタキなどに使われることも多い部位です。筋はあるが柔らかく弾力があり癖がないのが特徴です。

漢方和牛は、関村牧場が育てる自然交配、自然分娩で産まれた和牛です。ストレスフリーな環境で、１４種類の漢方をブレンドした飼料を食べて育てられます。
人間にいいものは、牛にもいいはず。関村牧場では健康に育て、牛肉本来のおいしさを作るために14種類のハーブをブレンドしたオリジナルの飼料を開発。肥育の仕上げに約8ヶ月間食べさせます。エサとなるハーブは、えごま、えごまのみ、こめぬか、くわのは、そば、くこ、ハブ茶、ろっかくれいし、さんざし、はとむぎ、こんぶ、ステビア、くまざさ、なつめです。

脂の融点が低い「23.9℃」※リブロース （財）日本食品分析センター試験結果
漢方和牛の脂の融点は23.9℃（多少の個体差があります）とかなり低めです。通常の国産牛（交雑種）が約30℃、和牛で約26℃ですから、その低さがわかります。融点が低いために、口の中でとろけます。口の中に旨味が広がっていく醍醐味を十分に味わっていただけます。お腹の中でも融けやすく、カラダに負担がかかりにくいです。

内臓が綺麗で美味しい
漢方和牛の質の良さはもちろん肉でおわかりいただけるのですが、もうひとつ実感いただけるのがホルモン。腸、胃袋など、すべてが元気で おいしく、レバーも健康で美味です。内臓には牛の状態がよくあらわれますので、これも優れた品質を示すひとつの事実と言えます。