新潟県新発田市の紫雲寺地区で、地域の食卓を支えるスーパーいまがわ。その目利きと食へのこだわりを、独自の商品づくりに注ぎ込んだブランドが「今川屋」です。代表の今川和明さんは、自ら味わっておいしいと感じた食品を県内外から選び、個性ある品揃えで店の魅力を育ててきました。その一方で、地域に根ざした店として、ここならではの味を届けたいと取り組んできたのが、地場産の素材を活かすオリジナル商品の開発です。

今川屋では、新発田をはじめ新潟県内や近隣地域の恵みに目を向け、素材の持ち味と、食べる人にとっての楽しみや使いやすさを大切にしています。企画から調理・製造、店舗や通販での販売まで一貫して関わることで、日々お客様と接するスーパーならではの視点を商品に反映。店頭で寄せられる声や、実際に選ばれた味を大切にしながら、定番や季節の品を育てています。地域のおいしさを見つけ、その魅力を引き出し、食卓へ届ける。今川屋は、スーパーいまがわが積み重ねてきた食への思いと工夫を、一つひとつの商品に込めるモノづくりのブランドです。

「カニまるっと甲羅詰め 本ズワイガニ」に使うのは、佐渡・山北で水揚げされた本ズワイガニ。原料として受け入れるのは活きたカニのみで、水揚げ後すぐに氷詰めにして鮮度を管理します。自社加工場では、一杯ずつ丁寧に洗浄し、下処理を施してから大釜のスチームで蒸し上げます。茹でるのではなく蒸すのは、湯の中へ旨みが流れ出るのを抑え、カニそのものの味を活かすためです。

蒸し上がったカニは、手慣れたスタッフが殻から身を取り出し、手作業でほぐして甲羅へ詰めていきます。細かな部分の身まで無駄にしないよう、丁寧に手を動かす工程を重ねています。こうして仕上げた甲羅詰めを冷凍することで、ご家庭では解凍するだけで楽しめる形に。素材の受け入れから蒸し上げ、身を取り出して詰める工程まで、一つひとつの仕事が食卓での食べやすさにつながっています。保存料・着色料は使用していません。新潟の海で育った本ズワイガニを、鮮度管理と蒸しの技術、手仕事で仕上げています。

甲羅に盛り込まれたほぐし身を、ひと口ずつゆっくり味わう。本ズワイガニを食べる喜びに、すぐ手が届くのがこの商品の魅力です。殻を割ったり、細い脚から身をかき出したりする必要がなく、箸を運べばカニ本来の旨みが広がります。安心堂バイヤーが試食して印象に残ったのも、解凍してそのまま食べたときの味わいでした。

蒸して仕上げた身には本ズワイガニの旨みがしっかり感じられ、まずは何も加えずに味わっていただきたいおいしさがあります。手軽に食べられる形でありながら、その味を支えているのは、鮮度を守って扱った原料と、身を丁寧に取り出す手仕事です。保存料・着色料を使わず仕上げている点も、素材を味わいたい方にお伝えしたい特徴です。甲羅を器にした姿には、食卓を少し華やかにする楽しさもあります。家族で囲む夕食や、ゆっくり晩酌を楽しむひとときに。食べる前の準備を減らし、その分だけカニを味わう時間を楽しめる、新潟生まれのごちそうです。

まずは解凍し、何もつけずにそのままお召し上がりください。蒸し上げた本ズワイガニの旨みを確かめてから、好みに合わせて薬味や調味料を少しずつ添えるのがおすすめです。おすすめは、その持ち味を素直に楽しめるカニ丼。ご飯にほぐし身を盛り付け、大葉や海苔、わさびをお好みで添えたら、醤油を少量ふるだけで仕上がります。味付けを控えめにすることで、口に運ぶたびにカニの風味を楽しめます。

少し趣向を変えたいときは、解凍した身を軽く炙り、香ばしさを添える食べ方も。さらに、殻むきのいらないほぐし身は、料理の具材としても使いやすいのが魅力です。にんにくとオリーブオイルを使ったカニのペペロンチーノなら、いつものパスタに海の旨みが加わります。卵と合わせてかに玉にすれば、やわらかな卵の中にカニの風味が広がる一皿に。そのまま味わう楽しみから、日々の料理に取り入れる楽しみまで、お好みに合わせて本ズワイガニをご堪能ください。