北海道最南端に位置する松前町。津軽海峡に面し、蝦夷アワビ、キタムラサキウニ、本マグロなど絶品海産物の名産地となっています。この松前町で海産物一筋の上野屋・上野勝三社長。松前で揚がる海産物に精通しているプロ中のプロです。

松前の海産物はどれも絶品です。それも恵まれた自然環境があってこそ。この海域は昆布の名産地です。アワビやウニは昆布をエサとしているため、美味しい昆布を食べ旨みが凝縮されたものとなります。プランクトンや小魚も豊富で、イカはこれらをエサとし、本マグロはイカをエサにします。豊かな生態系が美味しい海産物を生み出しています。

日本で獲れるアワビで有名なのは、北の蝦夷アワビと南の黒アワビ。蝦夷アワビは黒アワビほど大きくなりませんが、ギュッと詰まった身は食感が抜群で旨みが凝縮されています。

蝦夷アワビを刺身で食べると、素晴らしい磯の香りが口の中に広がります。コリコリとした食感があり、噛めば噛むほどにその旨みが味わえます。

北海道松前産蝦夷アワビの美味しさは、そのエサとなる昆布に由来します。松前は松前漬けが生まれたように、昆布が豊富にとれる場所。豊かな海で育った昆布は美味しく、昆布そのものが名産品となっています。その昆布を贅沢に食べて育ったのがこの蝦夷アワビです。旨みがこの身に凝縮されています。

アワビは高級食材ですが、意外と調理は簡単です。まず、スプーンで殻から身を外します。このときに、肝を傷つけないように丁寧に取り外してください。それほど力はいりません。

身から、貝ひも、肝、くちばしを取り除きます。くちばしはアワビの口の部分です。赤色をしているのでわかります。そのままで食べられないことはないですが、固いので切り取りましょう。

刺身で食べる場合は薄くスライスするだけです。
焼いて食べる場合は、バターがおすすめです。アワビとバターの相性は抜群です。加熱すると身がやわらかくなります。
また、肝は醤油やソースと混ぜて使うのが通です。裏ごしするか、包丁で細かく刻んで、醤油に混ぜます。洋風のソースにする場合は、バター、白ワイン、醤油などと合わせます。

天然活アワビを産地直送します。
賞味期限は発送から3～4日です。アワビが生きていれば、それ以上経過しても大丈夫ですが、なるべく早くお召し上がりください。