香川県丸亀市に拠点を構える大坪農園は、代々アスパラガス栽培を続ける農家であり、現在は三代目の大坪洋輔氏がその技と想いを受け継いでいます。かつて音楽の世界に身を置いた異色の経歴を持ちながらも、地元にUターンし、家業を継ぐ決断をした背景には「香川の農産物の価値を高めたい」という明確な意思があります。

瀬戸内の温暖な気候と恵まれた土壌環境を活かし、有機肥料主体の栽培で土壌の健全性を維持。環境負荷を抑えながら、身体にもやさしい農産物づくりを徹底しています。安心堂が自信をもってお届けするこの一品には、地域の農業を未来へつなぐ強い意志が込められています。

アスパラガスは一度植えると、十年以上にわたり同じ株から芽を伸ばす多年草です。そのため、その年だけ良ければよいという栽培では、本当に美味しいアスパラは育ちません。大坪農園では、有機肥料を主体に使い、できるだけ土壌の健康を保ちながら、環境への負荷を抑えた栽培を心がけています。

収穫後は、株にしっかり光合成をさせ、翌年に向けて根へ栄養を蓄えさせることも大切な仕事です。香川県オリジナル品種「さぬきのめざめ」は、春の萌芽が早く、厳寒期の一月頃から収穫が始まる品種。長い収穫期間の中でも、旬や品質を見極めながら、太く、やわらかく、甘みのあるアスパラを産地直送でお届けします。

「さぬきのめざめ」の大きな魅力は、驚くほどの長さと、穂先から根元まで続くやわらかさです。大きいものでは全長五十センチほどにもなることがあり、通常のアスパラと比べて存在感は別格。一般的なアスパラは太くなると筋っぽさが出やすいものですが、さぬきのめざめは成長しても穂先が開きにくく、長く伸ばしても品質を保ちやすい特長があります。

口に入れると、シャキッとした歯ざわりのあとに、みずみずしい果汁感と爽やかな甘みが広がります。香川県で生まれ、産地の誇りとして育てられてきたこの品種は、贈答用やレストランでも評価される、春を告げる上質なグリーンアスパラガスです。

さぬきのめざめは、まずシンプルに茹でて味わうのがおすすめです。根元の部分の皮を薄くむいたら、塩を一つまみ入れたお湯で茹でるだけ。仕上げは塩を少し振るだけで十分。香ばしさの中から、アスパラ本来の甘みとみずみずしさが際立ちます。

肉との相性は抜群。軽く茹でたアスパラガスとベーコンをオリーブオイルで炒め合わせるだけ。シャキッとした食感を残すのがコツです。天ぷらにすると香りが閉じ込められ、土鍋ご飯に加えれば春らしい香りが広がります。鮮度の良いものは薄くスライスしてサラダにするのも一興です。