福島県福島市瀬上町の自然豊かな地にある「Good field farm（グッドフィールドファーム）」は、アスパラガス栽培に情熱を注ぐ専門農園です。東に霊山、西に吾妻連峰を望む、清らかな水と栄養豊富な土壌に恵まれた環境で、代表の飯畑裕二さんを中心に、スタッフ全員が「日本一のアスパラガスを作りたい」という強い思いを持って日々取り組んでいます。

20棟を超えるハウスで、グリーン、ホワイト、ムラサキなどの品種を栽培。品評会「野菜ソムリエサミット」では2年連続金賞を受賞し、プロの料理人や食通たちからも高い評価を受けています。手間を惜しまず愛情を注ぐ姿勢が、唯一無二のアスパラガスを生み出しているのです。

グッドフィールドファームでは、すべてのアスパラガスをハウス内で管理し、安定した品質と収穫量を確保しています。年4回に及ぶ土壌検査と、週2回のEC（電気伝導度）やpHの測定を行い、アスパラガスにとって最適な栄養バランスを常に維持。土には良質な堆肥をたっぷりと施し、アスパラが自らの力で糖を蓄えられるような環境を整えています。

特に春のアスパラガスは、冬の間に根に蓄えた糖分を一気に芽に送り出すため、みずみずしさと甘みが格別。鮮度にも徹底的に配慮し、収穫後すぐに冷却保存。お客様のもとに届くその瞬間まで、収穫直後の状態をキープしています。さらに徹底した栽培管理で、夏場にも優れた味わいのアスパラガスを提供し続けています。

グッドフィールドファームの代表作「陸奥産の竜髭菜（アスパラガス） 将軍」は、甘み・旨み・香りの三拍子がそろったアスパラガスです。糖度は約6度を超え、口に含んだ瞬間ジュワッと甘みのあるエキスが溢れ出し、穂先から根元まで濃厚なうま味がぎっしり。日なたの草を思わせる爽やかな香りがふわりと立ち上がり、食後にはほんのりとした余韻が広がります。

味のバランスが非常に良く、ただ甘いだけでなく、たしかな旨みが感じられます。春から夏にかけて、その美味しさがキープされるから驚きです。2023年・2024年の野菜ソムリエサミット青果部門で金賞を連続受賞した実力派アスパラガス。ギフトとしても自信を持っておすすめできる逸品です。

グッドフィールドファームのアスパラガスの魅力を最大限に引き出すなら、おすすめは「焼き」です。オリーブオイルを全体に塗り、塩こしょうを軽く振って、強火で両面に焼き色をつけるだけ。表面は香ばしく、中からはじゅわっと甘いエキスが溢れ出し、シンプルながら極上の味わいが堪能できます。

次に「茹で」がシンプルでおすすめです。沸騰したお湯に塩を一つかみ入れて、3分ほど茹でるだけ。茹ですぎは禁物です。軽く塩を振るだけで、甘みのある絶品アスパラガスが味わえます。また、揚げ物や天ぷらにも適してます。

保存する際は、湿らせたキッチンペーパーを巻いて冷蔵庫で立てて保管すると、鮮度が長持ちします。根元までやわらかいため、ほぼ皮をむく必要がありません。どんな調理法でも主役になる、まさに“将軍”の名にふさわしいアスパラガスです。