高知県安田町・唐浜の海水を、太陽と風だけでゆっくりと結晶化させた田野屋紫蘭の完全天日塩「大粒・コクと余韻」。小坂英晃氏が、田野屋塩二郎氏のもとで3年間の修行で培った技術と、独自の製法を組み合わせ、海水のミネラルを損なわずに結晶へと育て上げた逸品です。結晶ハウスで3か月以上かけて育つ塩は、粒一つひとつに個性があり、大粒ならではの “ゆっくり溶ける旨み” が最大の特徴。強さと複雑さを併せ持つ味わいは、肉や赤身魚の脂と驚くほどよく馴染み、素材の輪郭を際立たせます。

この塩を形づくる海水は、清流・安田川のミネラルと有機物が豊かに流れ込む恵まれた環境から採水。満潮時に取水することで、海の生命力をそのまま閉じ込めています。工程のすべてを屋内で一貫管理することで、粒の大きさ・形・ミネラルバランスまで精密に調整。生産量は限られますが、理想の味わいを追求した結果たどり着いた独自の手法です。

大粒の深いコクが素材の脂と調和し、余韻のある豊かな旨みを引き出します。「海と人の架け橋になる塩」を掲げる田野屋紫蘭が届ける、料理の格を一段上げる天日塩です。

カツオのたたきがおすすめ。大粒の塩がカツオの旨みを包み込み、後から広がるコクが味に奥行きを生みます。美味しいカツオのたたきが手に入ったら、薬味を使わずに、まずはこの天日塩だけでお召し上がりください。

次のおすすめは牛肉。特に霜降り牛肉には相性抜群です。脂と塩のミネラル感が溶け合い、力強い余韻が続きます。少量つけるだけで肉の旨みをグッと引き立てます。