スロベニア共和国、アドリア海に面した美しい港町「ピラン」。この地で1200年以上にわたり、伝統の塩づくりを守り続けているのが「ピラン塩田」です。塩田を管理するのは、ソリネ社をはじめとした職人たち。彼らは一切の機械を使わず、今もなおすべてを手作業で行い、自然と向き合いながら塩を育てています。

塩田のある湿地帯はラムサール条約に登録された自然保護区域であり、豊富な水鳥や動植物が生息する、まさに自然と共生する場所。その環境の中で、海・風・太陽・土が調和し、代々受け継がれてきた職人の技と共に、唯一無二の塩が生み出されます。ベネチア建築が美しい旧市街と、海と森に囲まれた静かな風景の中で、ピランソルトは悠久の歴史を纏いながら、今も変わらぬ手法で大切に作られています。

ピランソルトの特徴は、その製法にあります。最大の特長は、塩田の床に敷き詰められた「ペトラ」と呼ばれる堆積物。アドリア海の海底から採取されるこのペトラは、にがり成分と微生物を豊富に含み、3年から最長8年の歳月をかけて塩床として育てられます。この層がフィルターの役割を果たし、海水をゆっくりと自然に浄化。風と太陽だけで結晶化させる完全な天日塩ながら、異物の混入が少なく、驚くほど純度の高い結晶が得られるのです。

8月のごく限られた晴天の期間には、表面にうっすらと浮かぶピラミッド型の結晶「フラワーソルト」が現れます。これは天候次第で収穫できないこともある、極めて希少な塩の華。いずれも昔ながらの手作業によって丁寧に収穫され、機械的な処理は一切加えずに仕上げられます。

地中海の香りが漂う結晶が大きいトラディショナルシーソルトに、ローズマリー、オレガノ、バジル、セイボリー、マジョラムとドライトマトをブレンド。

肉料理にぴったりで、牛肉、豚肉、鶏肉のどれをとっても、一段美味しい料理に仕上がります。パスタやサラダにもぴったりで、オリーブオイル・ビネガーとまぜてドレッシングになります。

ハーブソルトの美味しさをもっともシンプルに楽しむなら、生野菜や蒸し野菜へのひと振りが最適です。ビネガーを使わず、ハーブソルトの旨味だけで味わうサラダは、野菜本来の甘みを引き出す驚きの一皿になります。

鶏肉、豚肉、牛肉にハーブソルトをふりかけて焼き上げてください。お肉の旨みが一段と深まります。お肉の下味に使うと、一層風味が引き立ちます。ぜひ毎日の食卓に使っていただき、お料理を一層美味しく仕上げてください。