北海道・函館朝市に拠点を構える函館北栄株式会社は、2004年の創業以来、函館近海の魚介を中心に「本当に旨いものだけ」を届けてきた海産物のプロ集団です。代表の荒木雅人氏のもと、卸・飲食・小売を一体で展開し、「函館ダイニング雅家」「海鮮料理と釜めし あらき」「山三道下食堂」など複数の人気店を運営。現場で培った確かな目利きと調理技術を背景に、鮮度・味・使い勝手を兼ね備えた商品開発を行っています。

観光地の賑わいの中で磨かれた味は、単なる土産品の域を超えた“食文化の再現”。産地直送で届ける一品一品に、函館という土地の誇りと職人の矜持が込められています。

函館北栄の海鮮丼シリーズは、店舗で提供されている味を家庭で再現するために設計された商品です。函館近海や北海道産の魚介を中心に、刺身として成立する鮮度を維持したまま加工。さらに特徴的なのが、めかぶ・おくら・モロヘイヤ・山芋・がごめ昆布といった“ネバネバ食材”を組み合わせた点です。

これにより、単なる刺身丼ではなく、旨み・食感・栄養価を一体化。昆布エキスや魚醤を用いた調味設計により、解凍後すぐに完成度の高い味が成立します。冷凍技術と調味の設計力、そして現場の料理人の知見が融合しているからこそ、「あったかご飯にのせるだけ」で成立するのです。

函館を代表するいかは、透明感のある身質と上品な甘みが特徴です。本商品では、そのいかの旨みを最大限に活かすため、鮮度の良い原料を使用し、食感を損なわないよう丁寧に加工。そこに、めかぶ・おくら・モロヘイヤ・山芋・がごめ昆布といった粘りの強い食材を重ねることで、単なる刺身丼ではなく“調和した一杯”へと仕上げています。昆布由来の旨みと魚醤のコクがいかの甘みを引き立て、口の中で一体化。軽やかでありながら奥行きのある味わいが特徴です。

北海道産たこの特徴は、しっかりとした歯ごたえと噛むほどに広がる旨み。本商品では、その食感を損なわない絶妙なカットと加工により、たこの個性を際立たせています。さらに、ネバネバ食材との組み合わせにより、単調になりがちな食感に変化を持たせ、最後まで飽きさせません。醤油ベースの調味に昆布や鰹の旨みを加えることで、たこの持つ甘みを底上げ。食べ進めるほどに味がまとまり、完成度の高さを感じる仕上がりです。

北海道産ほたては、肉厚で繊維が細かく、噛んだ瞬間に広がる甘みが特徴です。本商品では、その濃厚な旨みを活かすため、余計な加工を加えず、素材の良さを前面に押し出しています。ネバネバ食材と合わせることで、ほたてのとろける食感に粘りのある舌触りが重なり、口当たりに奥行きが生まれます。昆布エキスや魚醤の旨みが加わることで、甘みだけで終わらない深い味わいに。シンプルながら贅沢さを感じる一杯です。

ほっけを刺身で味わうという贅沢。本商品では、北海道産ほっけを真昆布で丁寧に締めることで、余分な水分を抜き、旨みを凝縮しています。昆布〆によって生まれる独特のねっとりとした食感と、上品な旨みは、焼き魚とはまったく異なる表情です。さらにネバネバ食材が加わることで、味の一体感が増し、ほっけの旨みがより際立つ構成に。素材のポテンシャルを最大限に引き出した、通好みの逸品です。

脂の乗ったサーモンは、濃厚でありながらクセのない味わいが魅力です。本商品では、チリやノルウェー産の高品質なサーモンを使用し、そのコクをしっかりと感じられる仕上がりにしています。そこにネバネバ食材を組み合わせることで、脂の重さを和らげ、後味を軽やかに調整。昆布や鰹の旨みが全体をまとめ、最後まで食べやすいバランスを実現しています。濃厚さとさっぱり感が共存する、完成度の高い一杯です。