ふくゆたかは、豆腐造りに最適な大豆品種です。
風味が豊かで甘味のあります。国産大豆の品種の中でもふくゆたかは良質のタンパク質を多く含み、滑らかな食感とコクが出ます。

にがりとは海水から塩を取るのに、海水の水分を蒸発させてできた塩を取り除いた残りの液体です。豆腐の凝固剤としてもちいられる塩化マグネシウムを多く含むほか、体に必要なミネラルを豊富に含んでいます。

この天然にがりは凝固時間が早いため扱いが難しいため職人の技を必要とします。また、水分に反応せずタンパク質だけを固めるために、大豆の旨み甘みを閉じ込めた濃厚な豆腐ができあがります。