岡山県津山市に店を構える蕎麦・甘味処 あかりあんは、地域の食文化と真摯に向き合ってきた蕎麦店です。観光向けの派手さではなく、日々の食事としての蕎麦の完成度を高めることを信条に、地元食材と蕎麦の相性を徹底的に探求してきました。

その姿勢の象徴が、文化庁の「100年フード」にも認定されている津山の牛肉文化に着目した、この「そずり肉蕎麦」です。牛一頭からわずかしか取れない希少部位・そずり肉を、蕎麦の風味を壊さず引き立てる形で仕立てる。そこには料理人としての技術だけでなく、地域の文化を未来につなごうとする強い意志が感じられます。

使用する蕎麦は、蕎麦粉100％の十割蕎麦。店舗で提供している蕎麦と同じ配合を用い、打ちたての風味を損なわないよう急速冷凍しています。つゆには、国産和牛のそずり肉を主役に、鰹節・昆布・うるめいわし節など複数のだし素材を重ね、奥行きのある旨味を構築。

さらに、勝英地域特産の黒大豆「作州黒」を焙煎した黒々茶を加えることで、コクと深みを付与し、岡山県特産の黄ニラが香りのアクセントを添えます。素材の個性を重ねながらも、全体はあくまで蕎麦が主役。電子レンジと湯煎で調理できる設計により、ご家庭でも専門店の味を無理なく再現できます。

そずり肉は、骨まわりに付くため旨味が非常に濃く、ほどよい脂の甘みを持つ部位です。その力強さを、十割蕎麦の香りと正面からぶつけず、つゆの中で丁寧に調和させているのが、この蕎麦の最大の特徴です。

一口目はだしの厚み、次に和牛のコク、最後に蕎麦の余韻が静かに残る。派手なインパクトではなく、食べ終えた後に「また食べたい」と思わせる完成度があります。津山の牛肉文化、勝英地域の農産物、蕎麦職人の技術。そのすべてが一杯の中に収まった逸品です。

本品は一人前ずつの冷凍セットです。
まず、冷凍つゆを袋のまま沸騰した湯で約8分湯煎します（解凍済みの場合は約3分）。電子レンジの場合は耐熱容器に移し、500Wで約3分温めてください。
麺は袋の端を少し切り、袋のまま電子レンジで500W・1分30秒?1分45秒温めます。温めた麺を冷水で軽く締めると、より蕎麦の香りが立ちます。
器に麺を盛り、温めたつゆを別器に注ぎ、お好みで付属のラー油や刻みネギを添えてお召し上がりください。つけ蕎麦としても、温かい蕎麦としてもお楽しみいただけます。