肩ロースやモモ肉、ネックなどいろんな部位の大きめの角切りです。赤身の部位でも、そこは黒毛和牛の最高ランクのお肉なので旨味が十分。煮込み系の料理に適しています。
※注意※　赤身の肉も入りますので、煮込み系以外の調理では、固く感じるものも入ります。