たんぱく質、ビタミン・ミネラルが豊富な黒米。老化を防ぐビタミンB２・E、中性脂肪を減らすナイアシンなどを多く含み、色素のアントシアニンには血管を保護して動脈硬化を予防し、ガンの抑制を期待できる抗酸化作用があるといわれています。